Pulpo al estilo lagareiro
Este plato clásico portugués presenta un pulpo tierno asado, bañado en aceite de oliva y ajo, servido con patatas chafadas y crujientes. Es un plato principal sabroso y satisfactorio que pone en valor el marisco fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 855 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgpulpo, limpio
- 800 gpatata, pequeños, sin pelar
- 8 dienteajo, pelado, ligeramente machacado
- 0,75 tazaaceite de oliva
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
tenedor · olla grande · bandeja de horno · horno · tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el pulpo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo por completo. Añade una hoja de laurel.
Nota de cocina: Puedes añadir un corcho a la olla mientras hierve el pulpo; es un truco antiguo que se cree que lo deja más tierno.
- 2
Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y cuece el pulpo durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.
Unos 1 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción varía mucho según el tamaño y la frescura del pulpo.
- 3
Mientras se cuece el pulpo, precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
- 4
Lava bien las patatas y colócalas en otra olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece hasta que estén apenas tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 5
Escurre las patatas cocidas y colócalas en una bandeja de horno. Con el fondo de un vaso o un machacapatatas, aplasta suavemente cada patata hasta que quede ligeramente chafada pero aún unida.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene no aplastarlas demasiado; han de quedar rústicas y con algo de textura.
- 6
Una vez cocido el pulpo, escúrrelo y córtalo en trozos del tamaño de una ración si lo prefieres, o déjalo entero si es lo bastante pequeño. Coloca los trozos de pulpo en la bandeja de horno con las patatas chafadas.
Unos 5 min
- 7
Añade los dientes de ajo machacados y la hoja de laurel restante a la bandeja de horno. Riega generosamente con aceite de oliva, asegurándote de que tanto el pulpo como las patatas queden bien impregnados.
Unos 2 min
- 8
Sazona todo con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 9
Hornea en el horno precalentado durante 20-30 minutos, o hasta que el pulpo quede ligeramente crujiente por los bordes y las patatas estén doradas y crujientes.
Unos 30 min
Nota de cocina: Da la vuelta a las patatas a mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme.
- 10
Retira del horno, pasa a una fuente de servir y espolvorea con perejil fresco picado.
- 11
Sírvelo inmediatamente, bañándolo con los jugos sabrosos de la bandeja.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 855,2kcal
- Proteínas
- 72,3g
- Hidratos
- 37,7g
- Grasas
- 44,6g
- Fibra
- 5g
- Azúcar
- 1,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pulpo al estilo lagareiro en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a 150°C (300°F) hasta que se caliente por completo, o en una sartén a fuego medio.
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