Pulpo al estilo lagareiro

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca el pulpo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo por completo. Añade una hoja de laurel.

   Nota de cocina: Puedes añadir un corcho a la olla mientras hierve el pulpo; es un truco antiguo que se cree que lo deja más tierno.

2. 2

   Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y cuece el pulpo durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: El tiempo de cocción varía mucho según el tamaño y la frescura del pulpo.

3. 3

   Mientras se cuece el pulpo, precalienta el horno a 200°C (390°F).

   Unos 10 min

4. 4

   Lava bien las patatas y colócalas en otra olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece hasta que estén apenas tiernas, unos 15-20 minutos.

   Unos 20 min

5. 5

   Escurre las patatas cocidas y colócalas en una bandeja de horno. Con el fondo de un vaso o un machacapatatas, aplasta suavemente cada patata hasta que quede ligeramente chafada pero aún unida.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene no aplastarlas demasiado; han de quedar rústicas y con algo de textura.

6. 6

   Una vez cocido el pulpo, escúrrelo y córtalo en trozos del tamaño de una ración si lo prefieres, o déjalo entero si es lo bastante pequeño. Coloca los trozos de pulpo en la bandeja de horno con las patatas chafadas.

   Unos 5 min

7. 7

   Añade los dientes de ajo machacados y la hoja de laurel restante a la bandeja de horno. Riega generosamente con aceite de oliva, asegurándote de que tanto el pulpo como las patatas queden bien impregnados.

   Unos 2 min

8. 8

   Sazona todo con sal y pimienta negra.

   Unos 1 min

9. 9

   Hornea en el horno precalentado durante 20-30 minutos, o hasta que el pulpo quede ligeramente crujiente por los bordes y las patatas estén doradas y crujientes.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Da la vuelta a las patatas a mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme.

10. 10

    Retira del horno, pasa a una fuente de servir y espolvorea con perejil fresco picado.

11. 11

    Sírvelo inmediatamente, bañándolo con los jugos sabrosos de la bandeja.