Gachas de arroz con cerdo y huevo centenario
Una papilla de arroz clásica de Cantón, sabrosa y reconfortante. Esta versión lleva cerdo marinado tierno y el sabor umami y singular del huevo centenario, todo unido con jengibre fresco y cebolletas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 200 garroz jazmín, bien enjuagado
- 2000 mlagua
- 1 cdtasal, o al gusto
marinada de cerdo
- 250 glomo de cerdo, en rodajas muy finas
- 1 cdasalsa de soja suave
- 1 cdtamaicena
- 0,25 cdtapimienta blanca molida
- 1 cdtaaceite de sésamo
congee
- 1 udhuevo centenario, pelado y picado toscamente
- 15 gjengibre, pelado y cortado en juliana fina
guarnición
- 1 udhuevo centenario, pelado y cortado en gajos
- 30 gcebolleta, finamente rebanado
- 100 gyoutiao, cortado en trozos de 2 cm(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla el cerdo en lonchas con la salsa de soja ligera, la maicena, la pimienta blanca molida y el aceite de sésamo. Remueve bien y deja marinar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortar el cerdo cuando está parcialmente congelado ayuda a obtener lonchas más finas y uniformes.
- 2
Coloca el arroz lavado y el agua en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido.
Unos 1 min
- 3
Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo una o dos veces.
Unos 10 min
- 4
Baja el fuego al mínimo, tapa dejando la tapa un poco entreabierta y cuece a fuego lento durante unos 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Remover las gachas cada 15 minutos y raspar el fondo de la olla ayuda a evitar que el arroz se pegue y se queme.
- 5
Mientras las gachas se cuecen a fuego lento, prepara los huevos centenarios, el jengibre y las cebolletas para las gachas y la guarnición, según se indica.
- 6
Pasada una hora, los granos de arroz deberían haberse deshecho y las gachas deberían estar espesas. Sube el fuego a medio-bajo y añade el cerdo marinado, removiendo para separar las lonchas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las gachas deben estar a fuego muy suave al añadir el cerdo, para que se cocine rápido y quede tierno.
- 7
Cuando el cerdo ya no esté rosado, incorpora el huevo centenario picado y el jengibre cortado en juliana.
Unos 1 min
- 8
Sigue cociendo a fuego lento otros 5-10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 9
Añade la sal, prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
- 10
Sirve las gachas calientes en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 11
Cubre con los gajos de huevo centenario, la cebolleta en rodajas y, si quieres, los trozos de youtiao antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un chorrito final de aceite de sésamo o de salsa de soja también le da un toque muy agradable.
Conservación
Guarda las gachas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un cazo a fuego bajo y añade un chorrito de agua o caldo para aflojarlo hasta obtener la consistencia que quieras.
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