Empanadillas chinas de cerdo y cebollino

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el cebollino chino picado, el jengibre rallado, el ajo picado, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El cebollino cortado muy fino evita que rompa las láminas de masa.

2. 2

   Con unos palillos o una cuchara, remueve la mezcla enérgicamente en una sola dirección durante varios minutos, hasta que se vuelva pegajosa y con una textura pastosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Así se desarrollan las proteínas de la carne de cerdo, y el relleno queda más elástico y compacto.

3. 3

   Cubre el bol y deja reposar el relleno en el frigorífico para que los sabores se integren.

   Unos 15 min

4. 4

   Mientras reposa el relleno, prepara la salsa de acompañamiento batiendo en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el aceite picante opcional.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La proporción de salsa de soja y vinagre se puede ajustar al gusto para controlar la sal y la acidez.

5. 5

   Coloca una lámina de masa en la palma de la mano y pon una pequeña cantidad de relleno en el centro.

   Nota de cocina: Si se rellena en exceso, las empanadillas resultan difíciles de cerrar y pueden abrirse durante la cocción.

6. 6

   Moja el dedo en un cuenco pequeño con agua y humedece el borde exterior de la lámina.

7. 7

   Dobla la lámina por la mitad sobre el relleno y pega los bordes, formando pequeños pliegues en un lado para sellarla bien. Repite con el resto de las láminas y el relleno.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Coloca las empanadillas ya formadas sobre una bandeja ligeramente enharinada para que no se peguen.

8. 8

   Calienta el aceite neutro en una sartén grande antiadherente con tapa a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El aceite debe brillar ligeramente antes de añadir las empanadillas.

9. 9

   Coloca con cuidado las empanadillas en una sola capa en la sartén, con el lado plano hacia abajo, sin amontonarlas.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Según el tamaño de la sartén, puede ser necesario cocinarlas en dos tandas.

10. 10

    Cocínalas durante 2-3 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.

    Unos 3 min

11. 11

    Vierte con cuidado el agua en la sartén. Saltará y empezará a salir vapor de inmediato.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Echar el agua por los bordes de la sartén, no directamente sobre las empanadillas, evita que se ablanden.

12. 12

    Cubre la sartén con la tapa, baja el fuego a medio y deja que las empanadillas se cocinen al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que el líquido casi se haya evaporado.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Las láminas de masa deben verse translúcidas cuando las empanadillas estén totalmente cocidas.

13. 13

    Retira la tapa y sigue cocinando otro minuto para que la base vuelva a quedar crujiente.

    Unos 1 min

14. 14

    Sirve las empanadillas de inmediato con la salsa de acompañamiento preparada.