Menudo filipino de cerdo
Un estofado filipino clásico con cerdo tierno, hígado y una variedad de verduras en una rica salsa de tomate. Este plato contundente suele servirse en ocasiones especiales, pero es lo bastante sencillo para una cena reconfortante entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 557 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 150 ghígado de cerdo, cortado en cubos de 1,25 cm
- 4 cdasalsa de soja
- 2 cdazumo de limón
- 4 dienteajo, picado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 cdaaceite de cocina
- 1 tazasalsa de tomate
- 0,5 tazaagua
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
- 1 udzanahoria, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
- 1 udpimiento rojo, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 udpimiento verde, cortado en cubos de 1 pulgada
- 0,25 tazaguisante verde, congelado(opcional)
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
olla grande · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la paleta de cerdo, la salsa de soja y el zumo de limón.
Nota de cocina: Marinar el cerdo ayuda a ablandarlo e impregnarlo de sabor.
- 2
Marina el cerdo durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 15 min
- 3
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Sofríe el ajo picado hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 6
Incorpora el cerdo marinado a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente por todos los lados.
Unos 8 min
Nota de cocina: No sobrecargues la olla; cocina en tandas si hace falta.
- 7
Vierte la salsa de tomate y el agua.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 9
Añade las patatas y las zanahorias en cubos a la olla.
- 10
Sigue cociendo a fuego lento otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 15 min
- 11
Incorpora el hígado de cerdo, el pimiento rojo, el pimiento verde, los guisantes (si los usas), el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Nota de cocina: Añade el hígado al final, porque se cocina rápido.
- 12
Cocina otros 5-7 minutos, o hasta que el hígado esté hecho y los pimientos estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Ajusta el sazonado al gusto antes de servir.
- 13
Retira del fuego y sirve caliente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 557kcal
- Proteínas
- 34,6g
- Hidratos
- 32,5g
- Grasas
- 32,1g
- Fibra
- 5,9g
- Azúcar
- 11,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de menudo de cerdo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en la placa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.