Porra Antequerana
Experimenta la rica y aterciopelada textura de la Porra Antequerana, una sopa fría tradicional española de tomate de Andalucía. Prima hermana más contundente del gazpacho, se espesa con pan y se realza con vinagre de Jerez, ofreciendo una comida vegetariana refrescante y muy saciante, perfecta para el tiempo cálido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 396 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 750 gtomate maduro, cortado por la mitad
- 100 gpan del día anterior, cortezas retiradas, desgarrado en trozos
- 1 dienteajo, pelado
- 100 mlaceite de oliva virgen extra
- 15 mlvinagre de Jerez
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 2 udhuevo duro, finamente picado
- 50 gjamón serrano, finamente picado(opcional)
- 0,25 udpepino, en dados
Utensilios
olla mediana · espumadera · 2× bol grande para mezclar · baño de hielo · licuadora de alta velocidad · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla mediana con agua.
Unos 3 min
- 2
Sumerge con cuidado los tomates maduros en el agua hirviendo durante 30-60 segundos, o hasta que la piel empiece apenas a abrirse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escaldar los tomates los deja increíblemente fáciles de pelar, lo que asegura una textura de sopa muy fina.
- 3
Con una espumadera, pasa de inmediato los tomates escaldados a un cuenco grande lleno de agua con hielo para detener la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un baño de hielo evita que los tomates sigan cocinándose y ayuda a aflojarles la piel.
- 4
Cuando los tomates se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, pélalos, quítales el corazón duro y trocea groseramente los tomates pelados.
Unos 5 min
- 5
En un cuenco grande, mezcla los tomates troceados, el pan del día anterior y el diente de ajo pelado.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pan del día anterior es esencial para lograr la consistencia espesa y cremosa adecuada sin que la sopa quede aguada.
- 6
Deja que el pan se empape en los jugos del tomate al menos 10 minutos, asegurándote de que se ablande por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este remojo es crucial para que el pan absorba por completo la humedad y resulte más fácil triturarlo hasta una textura fina.
- 7
Pasa la mezcla de tomate y pan a una batidora de alta velocidad o a un robot de cocina. Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal.
Unos 2 min
- 8
Tritura la mezcla a alta velocidad hasta que quede excepcionalmente suave y cremosa, sin trozos visibles de pan. Si está demasiado espesa para triturarla, añade una o dos cucharadas de agua fría, pero procura que mantenga una textura densa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conseguir una textura ultrasuave y aterciopelada es la seña de identidad de una porra antequerana perfecta.
- 9
Prueba la porra y ajusta el punto de sal con más sal o vinagre si hace falta.
Unos 1 min
- 10
Vierte la porra en una fuente de servir o en cuencos individuales, cúbrela bien y refrigérala al menos 1 hora para que los sabores se integren y la sopa se enfríe por completo.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriarla es esencial en esta sopa fría; realza su carácter refrescante e intensifica los sabores.
- 11
Mientras la porra se enfría, prepara la guarnición: pica finamente los huevos duros y corta el pepino en dados pequeños y uniformes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Unos adornos cortados de forma uniforme no solo resultan más vistosos, sino que también proporcionan un bocado equilibrado en cada cucharada.
- 12
Sirve la porra fría, generosamente adornada con el huevo duro picado y el pepino en dados. Si lo usas, espolvorea jamón serrano finamente picado para darle un toque auténtico.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 396kcal
- Proteínas
- 9,9g
- Hidratos
- 20,9g
- Grasas
- 30,9g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 6,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Sirve esta Porra Antequerana con un hilo de aceite de oliva virgen extra de alta calidad justo antes de comerla. Combina de maravilla con pan crujiente para mojar y con un vino fino seco y fresco. Para una versión vegana, basta con omitir el huevo duro y el jamón serrano.
Guarda las sobras de Porra Antequerana en un recipiente hermético en el frigorífico. Guarda la guarnición por separado.
No la recalientes; sírvela directamente del frigorífico.