Varenikis de patata y cebolla
Estos dumplings vegetarianos se rellenan con una sabrosa mezcla de patatas machacadas y cebollas caramelizadas. Servidos con una cucharada de nata agria, resultan un plato principal reconfortante y sustancioso. La masa queda tierna y con un ligero punto elástico, y combina a la perfección con el relleno cremoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 510 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo, grande
- 120 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 500 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdamantequilla
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 0,5 tazacrema agria
- 2 cdaeneldo fresco, picado(opcional)
Utensilios
aplastador · cortador redondo · espumadera · rodillo · bol grande · olla grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la masa, mezcla la harina y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.
- 3
Casca el huevo en el hueco y añade el agua templada.
- 4
Mezcla con un tenedor, incorporando poco a poco la harina, hasta formar una masa irregular.
Unos 2 min
- 5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible.
- 6
Cubre la masa con un paño de cocina limpio o con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado.
- 7
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 8
Escurre bien las patatas y machácalas hasta obtener un puré fino.
Unos 2 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo para conseguir un relleno cremoso.
- 9
En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 10
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe hasta que quede bien caramelizada y dorada, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Caramelizar las cebollas aporta un sabor rico y dulce al relleno.
- 11
Mezcla el puré de patata con la cebolla caramelizada, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- 12
Divide la masa reposada en dos porciones iguales.
Unos 1 min
- 13
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa hasta un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantén la masa restante tapada para que no se seque.
- 14
Con un cortapastas redondo de 2.5 a 3 pulgadas o con el borde de un vaso, corta círculos de masa.
Unos 2 min
- 15
Coloca aproximadamente una cucharada de relleno de patata en el centro de cada círculo de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los rellenes en exceso, o será difícil sellar los varenikis.
- 16
Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona firmemente los bordes para sellarlos, haciendo un repulgo decorativo si lo deseas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cierre bien sellado evita que el relleno se escape durante la cocción.
- 17
Repite con la masa y el relleno restantes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Puedes volver a estirar los recortes de masa una o dos veces.
- 18
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 19
Introduce con cuidado los varenikis en el agua hirviendo en tandas, procurando no abarrotar la olla.
Unos 1 min
- 20
Cocínalos durante 3-5 minutos después de que floten a la superficie, hasta que estén hechos por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Abre uno para comprobar el punto si no estás seguro.
- 21
Retira los varenikis cocidos con una espumadera y pásalos a una fuente de servir.
Unos 1 min
- 22
Sírvelos calientes con una cucharada de nata agria y un poco de eneldo fresco picado, si lo usas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 510,3kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 82,8g
- Grasas
- 13,7g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 3,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los varenikis sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén con un poco de mantequilla, o suavemente en agua hirviendo hasta que se calienten por completo.