Varenyky ucranianos de patata
Estos varenyky vegetarianos de patata son unas empanadillas ucranianas rellenas de un puré de patata sabroso. Son un plato principal reconfortante y sustancioso, perfecto para una comida en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 488 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo
- 120 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 500 gpatata, pelado y cortado en cuartos
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 30 gmantequilla
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 60 gcrema agria(opcional)
- 1 cdaeneldo, fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén pequeña · espumadera · rodillo · bol grande · olla grande · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal de la masa.
Unos 1 min
- 2
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade el huevo y el agua templada.
Unos 1 min
- 3
Mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa irregular, luego vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa la masa durante 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
- 5
Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y deja que repose a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten y hace que la masa sea más fácil de estirar.
- 6
Pon la patata pelada y cortada en cuartos en una olla grande y cúbrela con agua fría.
Unos 1 min
- 7
Añade una pizca de sal al agua y llévala a ebullición; luego baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 8
Mientras se cuecen las patatas, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 9
Añade la cebolla amarilla finamente picada a la sartén y sofríela hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No tengas prisa con este paso, porque el sabor de la cebolla es crucial para el relleno.
- 10
Escurre bien las patatas cocidas y devuélvelas a la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de retirar todo el exceso de agua para obtener un relleno seco y sabroso.
- 11
Machaca las patatas hasta que queden suaves y luego incorpora la cebolla amarilla salteada, la pimienta negra y sal adicional al gusto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado según sea necesario; el relleno debe quedar bien condimentado.
- 12
Divide la masa reposada en dos porciones iguales.
Unos 1 min
- 13
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una de las porciones de masa hasta dejarla de unos 2-3 mm de grosor.
Unos 3 min
- 14
Usa un cortador redondo o el borde de un vaso (de unos 7-8 cm de diámetro) para cortar círculos de la masa.
Unos 3 min
- 15
Pon una pequeña cucharada del relleno de patata en el centro de cada círculo de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los rellenes demasiado o será difícil sellarlos.
- 16
Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y luego pellizca bien los bordes para sellarla, creando un borde rizado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el cierre quede bien sellado para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- 17
Repite con la masa y el relleno restantes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Puedes volver a estirar los recortes de masa una o dos veces.
- 18
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 19
Echa con cuidado los varenyky en tandas dentro del agua hirviendo, procurando no abarrotar la olla.
Unos 2 min
- 20
Cuécelos durante 3-5 minutos después de que suban a la superficie, o hasta que estén bien cocidos.
Unos 5 min
- 21
Retira los varenyky cocidos con una espumadera y pásalos a una fuente de servir.
Unos 1 min
- 22
Sírvelos calientes, opcionalmente rematados con una cucharada de nata agria y una pizca de eneldo fresco picado.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 488,3kcal
- Proteínas
- 12,6g
- Hidratos
- 82,6g
- Grasas
- 11,4g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los varenyky cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o cuécelos brevemente a fuego suave en agua caliente hasta que estén bien calientes.
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