Pote gallego
Este contundente pote gallego presenta un caldo rico con verduras tiernas, patatas y alubias, y se disfruta tradicionalmente durante los meses fríos. Es un plato reconfortante y sabroso de una sola olla que pone en valor ingredientes sencillos y nutritivos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 galubia blanca seca, remojado toda la noche
- 750 gpatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 500 ghoja de berza, sin tallos, picado
- 300 gcodillo de jamón ahumado
- 100 gpanceta, en cubos
- 150 gchorizo, en rodajas
- 1 udcebolla, picado
- 2 dientediente de ajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 lagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias blancas remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.
Unos 2 min
- 2
En una olla grande o una olla de hierro fundido, combina las alubias escurridas, el jarrete de jamón ahumado y el agua. Llévalo a ebullición.
Unos 10 min
- 3
Baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva suavemente durante 60 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción a fuego lento puede variar según la antigüedad y el tipo de alubia.
- 4
Mientras las alubias se hacen, calienta el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio.
Unos 2 min
- 5
Añade la panceta y cocínala hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos. Retira la panceta con una espumadera y resérvala, dejando la grasa fundida en la sartén.
Unos 7 min
- 6
Añade la cebolla picada a la sartén con la grasa fundida y póchala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 8
Añade el chorizo en rodajas a la sartén y cocínalo durante 3-5 minutos, para que suelte sus aceites sabrosos.
Unos 5 min
- 9
Cuando las alubias estén tiernas, saca el jarrete de jamón de la olla. Déjalo templar un poco, luego separa la carne del hueso y desmenúzala. Desecha el hueso y la piel.
Unos 5 min
- 10
Añade a la olla con las alubias la carne desmenuzada del jarrete, las patatas, la berza, la mezcla de cebolla y ajo salteada y el chorizo cocinado.
Unos 3 min
- 11
Sazona con sal y pimienta negra. Vuelve a llevar el guiso a un hervor suave y cocina otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las verduras estén bien hechas.
Unos 30 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado según sea necesario.
- 12
Sirve el pote gallego en cuencos y remata con la panceta crujiente.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de pote gallego en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.
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