Rabo de toro
Este rico y sabroso guiso de rabo de toro es un clásico de la cocina española, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda tan tierna que se desprende del hueso. Aporta sabores profundos gracias al vino tinto, las verduras y las hierbas aromáticas, y resulta perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1304 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 kgcola de res, cortado en trozos
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 4 dienteajo, picado
- 750 mlvino tinto seco
- 500 mlcaldo de res
- 400 gtomate triturado en lata
- 2 udhoja de laurel
- 3 gtomillo fresco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cacerola · pinzas · tamiz fino · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de rabo de toro con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
- 2
Reboza el rabo de toro sazonado en harina común, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
- 3
Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Sella el rabo de toro en tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados, luego retíralo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; dorarlo en tandas garantiza un buen dorado.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada, la zanahoria y el apio a la olla, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados.
Unos 1 min
- 6
Sofríe las verduras hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
- 7
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 8
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para desglasar.
Unos 1 min
- 9
Lleva el vino a ebullición suave y deja que reduzca aproximadamente a la mitad, lo que debería llevar 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 10
Devuelve el rabo de toro sellado a la olla.
- 11
Añade el caldo de carne, el tomate triturado en conserva, el laurel y el tomillo fresco.
Unos 1 min
- 12
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el rabo de toro esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
Unos 4 h
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y remueve para que no se pegue; añade un poco más de caldo o agua si el líquido se reduce demasiado.
- 13
Saca con cuidado los trozos de rabo de toro de la olla y resérvalos.
Unos 2 min
- 14
Cuela la salsa por un colador de malla fina sobre un cazo limpio, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desecha las verduras y hierbas coladas.
- 15
Retira la grasa sobrante de la superficie de la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, enfría la salsa para que la grasa se solidifique y sea más fácil retirarla.
- 16
Cuece la salsa colada a fuego medio hasta que espese ligeramente a tu gusto, unos 10-15 minutos.
Unos 12 min
- 17
Deshilacha la carne de los huesos del rabo de toro, desechando los huesos y los trozos grandes de grasa o cartílago.
Unos 10 min
- 18
Devuelve la carne deshilachada del rabo de toro a la salsa espesada y remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 19
Prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
- 20
Sirve caliente, tradicionalmente con puré de patatas o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1303,7kcal
- Proteínas
- 109,6g
- Hidratos
- 25,1g
- Grasas
- 67,5g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 8,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de rabo de toro en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente.
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