Rabo de toro

Name: Rabo de toro
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 1,5 kg cola de res cortado en trozos; 0,25 taza Harina de trigo de uso general; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria picado; 2 ud tallo de apio picado; 4 diente ajo picado; 750 ml vino tinto seco; 500 ml caldo de res; 400 g tomate triturado en lata; 2 ud hoja de laurel; 3 g tomillo fresco; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Este rico y sabroso guiso de rabo de toro es un clásico de la cocina española, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda tan tierna que se desprende del hueso. Aporta sabores profundos gracias al vino tinto, las verduras y las hierbas aromáticas, y resulta perfecto para una comida reconfortante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 1304 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1,5 kgcola de res, cortado en trozos
0,25 tazaHarina de trigo de uso general
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, picado
2 udtallo de apio, picado
4 dienteajo, picado
750 mlvino tinto seco
500 mlcaldo de res
400 gtomate triturado en lata
2 udhoja de laurel
3 gtomillo fresco
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

cacerola · pinzas · tamiz fino · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca los trozos de rabo de toro con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
2
Reboza el rabo de toro sazonado en harina común, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
3
Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
4
Sella el rabo de toro en tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados, luego retíralo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; dorarlo en tandas garantiza un buen dorado.
5
Añade la cebolla amarilla picada, la zanahoria y el apio a la olla, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados.
Unos 1 min
6
Sofríe las verduras hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
7
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
8
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para desglasar.
Unos 1 min
9
Lleva el vino a ebullición suave y deja que reduzca aproximadamente a la mitad, lo que debería llevar 5-7 minutos.
Unos 6 min
10
Devuelve el rabo de toro sellado a la olla.
11
Añade el caldo de carne, el tomate triturado en conserva, el laurel y el tomillo fresco.
Unos 1 min
12
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el rabo de toro esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
Unos 4 h
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y remueve para que no se pegue; añade un poco más de caldo o agua si el líquido se reduce demasiado.
13
Saca con cuidado los trozos de rabo de toro de la olla y resérvalos.
Unos 2 min
14
Cuela la salsa por un colador de malla fina sobre un cazo limpio, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desecha las verduras y hierbas coladas.
15
Retira la grasa sobrante de la superficie de la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, enfría la salsa para que la grasa se solidifique y sea más fácil retirarla.
16
Cuece la salsa colada a fuego medio hasta que espese ligeramente a tu gusto, unos 10-15 minutos.
Unos 12 min
17
Deshilacha la carne de los huesos del rabo de toro, desechando los huesos y los trozos grandes de grasa o cartílago.
Unos 10 min
18
Devuelve la carne deshilachada del rabo de toro a la salsa espesada y remueve para mezclar.
Unos 1 min
19
Prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
20
Sirve caliente, tradicionalmente con puré de patatas o pan crujiente.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 1303,7kcal
Proteínas: 109,6g
Hidratos: 25,1g
Grasas: 67,5g
Fibra: 3,4g
Azúcar: 8,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de rabo de toro en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente.