Ragú de langosta a la armoricana
Este plato clásico francés presenta una langosta jugosa cocinada en una rica y sabrosa salsa de tomate y brandy. Es un plato principal elegante, perfecto para ocasiones especiales. La salsa tiene un fondo muy sabroso, con hierbas aromáticas y un toque picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 490 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udbogavante vivo, aproximadamente 500 g cada uno
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 udchalota, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 tazabrandy
- 0,5 tazavino blanco seco
- 1 tazatomates triturados en lata
- 1,5 tazacaldo de pescado
- 3 gtomillo fresco
- 1 udhoja de laurel
- 0,25 cdtapimienta de cayena
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdamantequilla sin sal, frío, cortado en cubos(opcional)
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
baño de hielo · tamiz fino · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 2
Introduce con cuidado las langostas vivas en el agua hirviendo, tapa y cuece durante 8-10 minutos hasta que estén de color rojo intenso.
Unos 10 min
- 3
Saca las langostas de la olla y sumérgelas en un baño de hielo para detener la cocción.
Unos 2 min
- 4
Cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, retuerce y separa las pinzas y la cola de cada langosta.
Unos 5 min
- 5
Casca las pinzas y las colas, luego extrae la carne, procurando mantenerla en trozos grandes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Reserva las cáscaras y cualquier tomalley (hígado verde) o coral (huevas rojas) para la salsa.
- 6
En una olla grande y de fondo grueso o en una cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la chalota y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 8
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 9
Añade las cáscaras de langosta reservadas a la olla y saltéalas 5 minutos, aplastándolas ligeramente con una cuchara para liberar el sabor.
Unos 5 min
- 10
Vierte el brandy y flamea (enciéndelo con cuidado con una cerilla) si lo deseas; si no, deja que reduzca durante 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si no te sientes cómodo flameándolo, basta con dejar que el alcohol se evapore.
- 11
Añade el vino blanco seco y cocina hasta que se reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 12
Incorpora el tomate triturado en conserva, el fumet de pescado, el tomillo fresco, la hoja de laurel, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 13
Lleva la salsa a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa y cocina 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 20 min
- 14
Cuela la salsa por un colador de malla fina, presionando los sólidos (sobre todo las cáscaras) para extraer todo el líquido y el sabor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los sólidos se descartan después de colar.
- 15
Vuelve a poner la salsa colada en la olla y llévala de nuevo a un hervor suave.
Unos 1 min
- 16
Añade la carne de langosta cocida a la salsa y calienta durante 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No sobrecocines la carne de langosta en esta fase, porque se volverá dura.
- 17
Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla sin sal fría, si la usas, removiendo en espiral hasta que se funda y se integre.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso aporta untuosidad y brillo a la salsa.
- 18
Prueba y ajusta el punto de sazón si es necesario.
- 19
Sirve enseguida, decorado con perejil fresco.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con arroz o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 490,4kcal
- Proteínas
- 50,9g
- Hidratos
- 11g
- Grasas
- 17,3g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 3,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el ragú sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo hasta que se caliente por completo, con cuidado de no sobrecocer la langosta.
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