Asado rápido de ternera
Un método sencillo y casi sin intervención para cocinar un asado de ternera, como un redondo o una punta de cadera. El asado empieza con un sellado a muy alta temperatura en el horno y luego termina de cocinarse suavemente con el calor residual, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa con el mínimo esfuerzo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 628 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 1,5 kgpieza de ternera para asar, p.ej. top round o sirloin tip
- 2 dienteajo, cortado por la mitad
- 1 cdasal gruesa
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
papel de cocina · tabla de cortar · cuchillo · horno · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Saca el asado de ternera del frigorífico 1-2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Nota de cocina: Llevar la carne a temperatura ambiente ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
- 2
Precalienta el horno a 250°C (480°F).
Nota de cocina: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de meter el asado.
- 3
Seca por completo la superficie del asado de ternera con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una superficie seca es esencial para conseguir una buena costra.
- 4
Frota todo el asado con las caras cortadas de los dientes de ajo partidos por la mitad.
Unos 2 min
- 5
Salpimienta generosamente el asado por todos los lados con la sal gruesa y la pimienta negra recién molida.
Unos 2 min
Nota de cocina: No escatimes en el aliño; un corte grande de carne lo necesita.
- 6
Coloca el asado, con la grasa hacia arriba si procede, en una bandeja de asar.
Unos 1 min
- 7
Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa durante exactamente 20 minutos para que quede al punto menos.
Unos 20 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción está calculado para un asado de 1.5kg (3.3lb). Ajústalo en 7 minutos por libra (o 15 minutos por kg) si tu asado tiene otro tamaño.
- 8
Apaga el horno por completo.
- 9
Deja el asado en el horno con la puerta cerrada exactamente 2 horas. No abras la puerta bajo ninguna circunstancia.
Unos 2 h
Nota de cocina: La cocción con calor residual es la parte más importante de la receta. Abrir la puerta dejará escapar el calor y dará como resultado un asado poco hecho.
- 10
Saca el asado del horno, pásalo a una tabla de cortar y córtalo a contrapelo para servirlo.
Unos 3 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 628kcal
- Proteínas
- 65,1g
- Hidratos
- 0,7g
- Grasas
- 37,5g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las lonchas de asado sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las lonchas suavemente en una sartén con un chorrito de caldo o en el microondas a baja potencia para evitar que se sequen.