Remojón de Granada
Disfruta de los sabores vibrantes de Granada con este tradicional Remojón Granadino, una refrescante ensalada española. El bacalao en salazón, las naranjas dulces y las contundentes aceitunas negras se mezclan con elegancia con cebolla roja en láminas finas y huevos duros, y luego se aliñan simplemente con aceite de oliva virgen extra de calidad. Este plato ligero y fresco ofrece un equilibrio perfecto entre dulce, salado y sabroso, ideal para un día cálido o como entrante luminoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
- 2 udnaranja, pelado y en gajos
- 100 gaceituna negra, sin hueso y cortado por la mitad
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 udhuevo, duro y cortado en cuartos
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 pizcasal(opcional)
- 1 pizcapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
2× bol grande para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar · cacerola · baño de hielo · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza desalando el bacalao en salazón: sumérgelo en un bol grande con agua fría y guárdalo en el frigorífico durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, escurre bien el bacalao y desmenúzalo con cuidado en trozos pequeños y escamosos.
Unos 8 h
Nota de cocina: El proceso de desalado es crucial para el equilibrio del plato; prueba un pequeño trozo del bacalao antes de montarlo para asegurarte de que no esté demasiado salado. Si sigue estándolo, continúa en remojo unas horas más.
- 2
Mientras el bacalao se desala, cuece los huevos duros: ponlos en un cazo, cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición fuerte y luego baja el fuego y déjalos hervir a fuego suave durante 8-10 minutos. Pásalos de inmediato a un baño de hielo para cortar la cocción, después pélalos y córtalos en cuartos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una pizca de sal o una cucharadita de vinagre en el agua de cocción puede ayudar a evitar que se agrieten las cáscaras y facilita el pelado.
- 3
Prepara las naranjas: pélalas con cuidado, asegurándote de retirar toda la parte blanca, porque puede amargar. Saca los gajos sobre un bol para recoger el zumo que se escape, que servirá para el aliño.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para sacar los gajos de una naranja, corta la parte superior e inferior y luego usa un cuchillo afilado para retirar la piel y la parte blanca en tiras. Después, corta con cuidado a lo largo de las membranas para liberar cada gajo.
- 4
Corta la cebolla roja en láminas finas, formando anillos delicados o medias lunas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si prefieres un sabor de cebolla más suave, puedes dejar la cebolla roja cortada en remojo en agua fría durante 10-15 minutos y escurrirla bien antes de añadirla a la ensalada.
- 5
En un bol grande, mezcla el bacalao desalado y desmigado, los gajos de naranja, las aceitunas negras y la cebolla roja en láminas finas.
Unos 3 min
- 6
Añade al bol los huevos duros cortados en cuartos, colocándolos de forma vistosa.
Unos 1 min
- 7
Rocía generosamente todos los ingredientes de la ensalada con aceite de oliva virgen extra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un aceite de oliva virgen extra afrutado y de alta calidad destaca en este aliño tan simple.
- 8
Mezcla con cuidado todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y cubiertos con el aceite de oliva, procurando no romper demasiado los delicados gajos de naranja ni las lascas de bacalao.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cuchara grande y una espátula, o incluso las manos limpias, permiten mezclar los ingredientes con suavidad sin aplastarlos.
- 9
Sazona la ensalada con pimienta negra recién molida al gusto. Prueba una pequeña porción antes de añadir más sal, ya que el bacalao y las aceitunas aportan mucha salinidad.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la ensalada todavía necesita un poco más de sal, usa una sal marina en escamas para aportar un contraste de textura agradable.
- 10
Cubre el bol bien con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas para que los sabores se fusionen y la ensalada se enfríe por completo.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es esencial en esta ensalada, porque realza las cualidades refrescantes de las naranjas y crea un perfil de sabor más cohesionado.
- 11
Sirve el Remojón Granadino frío como plato principal ligero y refrescante o como una guarnición vibrante.
Conservación
Para darle un toque extra de elegancia, decora con un poco de perejil fresco o con unas cuantas rodajas más de aceituna. Este plato combina de maravilla con un vino blanco seco y fresco, como un Albariño, o con un rosado ligero. También queda fantástico con pan crujiente para aprovechar el aceite de oliva y los zumos de naranja.
Guarda el Remojón Granadino sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Esta ensalada se sirve mejor fría y no necesita recalentarse. Si lo prefieres, déjala reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servirla para que pierda un poco el frío.