Romperopas
Un plato mexicano clásico pensado para aprovechar carne de vacuno cocinada y deshilachada que haya sobrado. La carne se fríe en la sartén con cebolla, tomate y ajo hasta quedar sabrosa y ligeramente crujiente en los bordes. Es un plato principal rápido y lleno de sabor, perfecto para rellenar tacos o servir con arroz y judías.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udtomate pera, en dados
- 500 gternera cocida deshebrada
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udchile serrano, finamente picado(opcional)
para servir
- 8 udtortilla de maíz, calentado(opcional)
guarnición
- 15 gcilantro, picado(opcional)
- 1 udlima, en gajos(opcional)
Utensilios
sartén grande · espátula · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas y cocina durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
Unos 6 min
Nota de cocina: No aceleres este paso; la cebolla bien cocinada aporta una base de sabor dulce.
- 3
Incorpora el ajo picado y, si lo deseas, el chile serrano, y cocina durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade los tomates Roma cortados en dados y el orégano seco. Cocina durante 3–4 minutos, deshaciendo los tomates con la cuchara hasta que formen una salsa con trozos.
Unos 4 min
- 5
Añade a la sartén la carne de vacuno cocinada y deshilachada, sepárala y mézclala bien con las verduras.
Unos 2 min
- 6
Extiende la mezcla de carne en una capa uniforme y cocina sin remover durante 3–4 minutos para que la parte inferior se dore y quede crujiente.
Unos 4 min
Nota de cocina: Así se crea un magnífico contraste de texturas entre las partes crujientes y tiernas de la carne.
- 7
Remueve la mezcla y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 8
Sirve el romperopas inmediatamente, decorado con cilantro fresco y gajos de lima, y con tortillas de maíz calientes como acompañamiento.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que esté bien caliente y crujiente.