Ensalada lyonesa

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Cocina los lardones de bacon en una sartén grande a fuego medio hasta que estén crujientes. Retíralos con una espumadera y resérvalos en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa del bacon en la sartén.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Una sartén demasiado llena impide que el bacon quede crujiente de manera uniforme; a veces conviene cocinarlo en tandas.

2. 2

   Mientras se cocina el bacon, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y la chalota. Incorpora poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que emulsione.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Un batido enérgico ayuda a crear una emulsión estable para la vinagreta.

3. 3

   Lleva un cazo con agua a ebullición suave. Casca con cuidado los huevos en el agua que hierve suavemente y escálfalos durante 3-4 minutos, o hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Un chorrito de vinagre en el agua de cocción puede ayudar a que las claras cuajen más rápido.

4. 4

   Mientras se pochan los huevos, calienta la grasa de bacon reservada en la sartén a fuego bajo. Coloca la lechuga frisée en un bol grande.

   Unos 1 min

5. 5

   Vierte la grasa de bacon caliente de la sartén sobre la lechuga frisée y mezcla con suavidad para cubrirla. Añade los lardones de bacon cocidos, los picatostes (si los usas), la sal y la pimienta negra, y vuelve a mezclar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La grasa de bacon templada marchita ligeramente la lechuga y añade otra capa de textura.

6. 6

   Reparte la frisée aliñada y la mezcla de bacon entre dos platos. Retira con cuidado los huevos pochados del agua con una espumadera y coloca uno encima de cada ensalada.

   Unos 1 min

7. 7

   Rocía las ensaladas con la vinagreta preparada y sirve de inmediato.

   Nota de cocina: La yema líquida del huevo pochado se mezclará con la vinagreta y creará una salsa aún más rica.