Ensalada lyonesa
Esta ensalada clásica de bistró francés combina con armonía la lechuga frisée crujiente, el bacon ahumado en lardones y un huevo pochado en su punto. Una vinagreta de Dijon con un toque ácido une todos los sabores en un plato satisfactorio. Es una receta sencilla pero elegante, perfecta para comer o para una cena ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gtocino, cortadas en lardones
- 1 udfrisée, lavadas y secas
- 2 udhuevo
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
- 0,25 tazapicatoste(opcional)
aliño
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 udchalota, picado finamente
- 3 cdaaceite de oliva
Utensilios
espumadera · sartén grande · olla · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cocina los lardones de bacon en una sartén grande a fuego medio hasta que estén crujientes. Retíralos con una espumadera y resérvalos en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa del bacon en la sartén.
Unos 7 min
Nota de cocina: Una sartén demasiado llena impide que el bacon quede crujiente de manera uniforme; a veces conviene cocinarlo en tandas.
- 2
Mientras se cocina el bacon, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y la chalota. Incorpora poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que emulsione.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un batido enérgico ayuda a crear una emulsión estable para la vinagreta.
- 3
Lleva un cazo con agua a ebullición suave. Casca con cuidado los huevos en el agua que hierve suavemente y escálfalos durante 3-4 minutos, o hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.
Unos 4 min
Nota de cocina: Un chorrito de vinagre en el agua de cocción puede ayudar a que las claras cuajen más rápido.
- 4
Mientras se pochan los huevos, calienta la grasa de bacon reservada en la sartén a fuego bajo. Coloca la lechuga frisée en un bol grande.
Unos 1 min
- 5
Vierte la grasa de bacon caliente de la sartén sobre la lechuga frisée y mezcla con suavidad para cubrirla. Añade los lardones de bacon cocidos, los picatostes (si los usas), la sal y la pimienta negra, y vuelve a mezclar.
Unos 1 min
Nota de cocina: La grasa de bacon templada marchita ligeramente la lechuga y añade otra capa de textura.
- 6
Reparte la frisée aliñada y la mezcla de bacon entre dos platos. Retira con cuidado los huevos pochados del agua con una espumadera y coloca uno encima de cada ensalada.
Unos 1 min
- 7
Rocía las ensaladas con la vinagreta preparada y sirve de inmediato.
Nota de cocina: La yema líquida del huevo pochado se mezclará con la vinagreta y creará una salsa aún más rica.
Conservación
Esta ensalada se disfruta mejor al momento debido al huevo pochado y al aliño templado.
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