Sambal
Una pasta de guindilla fundamental en la cocina indonesia, elaborada con guindillas frescas, chalotas, ajo y pasta de gambas fermentada. Este condimento versátil e intenso aporta un sabor complejo y picante a infinidad de platos y puede adaptarse desde suave hasta muy picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 103 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 100 gchile rojo, tallos retirados, picados toscamente
- 25 gchile ojo de pájaro, tallos retirados(opcional)
- 75 gchalota, pelado y picado toscamente
- 5 dienteajo, pelado
- 60 mlaceite vegetal
- 1 cdtapasta de camarones
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma, finamente picado o rallado
- 0,5 cdtasal
- 2 cdazumo de lima, recién exprimido
Utensilios
cacerola · procesador de alimentos · espátula · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las guindillas rojas, las guindillas ojo de pájaro opcionales, las chalotas y el ajo en un robot de cocina o un mortero.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para conseguir una textura más tradicional y gruesa, usa un mortero y una mano de mortero.
- 2
Tritura los ingredientes a impulsos o májalos hasta formar una pasta de textura gruesa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita triturarlos en exceso hasta obtener un puré liso; conviene conservar algo de textura.
- 3
Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño o un wok a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Añade la pasta de guindilla al aceite caliente y cocínala durante unos 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y se oscurezca.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover constantemente evita que la pasta se queme y garantiza una cocción uniforme.
- 5
Incorpora la pasta de gambas, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal hasta que todo quede bien mezclado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deshaz la pasta de gambas con la espátula para ayudar a que se disuelva uniformemente.
- 6
Sigue cocinando durante otros 2–3 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el aceite empiece a separarse de la pasta.
Unos 2 min
- 7
Retira el cazo del fuego e incorpora el zumo de lima fresco.
Unos 1 min
- 8
Deja que el sambal se enfríe por completo antes de pasarlo a un tarro limpio y hermético.
Nota de cocina: Enfriarlo antes de envasarlo evita que se forme condensación dentro del recipiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 102,8kcal
- Proteínas
- 0,7g
- Hidratos
- 8,9g
- Grasas
- 7,6g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un tarro cerrado en el frigorífico.
Sírvelo a temperatura ambiente o frío; no es necesario recalentarlo.