Sarapatel
El sarapatel es un guiso contundente y muy sabroso, con raíces portuguesas y hoy un básico del noreste de Brasil. Combina una mezcla de carne de cerdo y casquería, cocida a fuego lento en una salsa ácida y especiada con vinagre, chile y comino. Tradicionalmente se sirve con arroz o pan crujiente para aprovechar toda la salsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 1 cm
- 250 ghígado de cerdo, cortado en cubos de 1 cm
- 250 gcorazón de cerdo, cortado en cubos de 1 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 udpimiento verde, finamente picado
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 udchile rojo, picado finamente, semillas retiradas para menos picante
- 1 cdtacomino molido
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 120 mlvinagre de vino blanco
- 500 mlcaldo de cerdo, o agua
- 1 cdtasal, o al gusto
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
cuchara de madera · colador · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la paleta de cerdo y el corazón de cerdo en dados en una olla grande y cúbrelos con agua. Llévalo todo a ebullición.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una olla lo bastante grande evita que hierva y se desborde.
- 2
Baja el fuego y cuece a fuego lento la paleta y el corazón de cerdo durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 3
Añade el hígado de cerdo en dados a la olla y sigue cociendo a fuego lento durante otros 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El hígado se cocina mucho más rápido que otros cortes, así que añadirlo más tarde evita que quede duro y correoso.
- 4
Escurre toda la carne escaldada en un colador y resérvala.
Unos 2 min
- 5
En la misma olla o en una cocotte grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo picado y el chile rojo, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo quemado puede volver el plato amargo.
- 7
Añade el concentrado de tomate, el comino molido y la pimienta negra. Cocina durante otro minuto, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias y el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 8
Vuelve a incorporar las carnes escaldadas a la olla y remueve para que se impregnen de la mezcla aromática. Sofríe durante 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 9
Vierte el vinagre de vino blanco para desglasar la olla, raspando los restos dorados del fondo. Deja que se cocine un minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Desglasar aporta una enorme cantidad de sabor al guiso final.
- 10
Añade el caldo de cerdo y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
- 11
Cubre la olla y deja que el guiso hierva suavemente durante 25-30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que el guiso se pegue al fondo de la olla.
- 12
Retira la hoja de laurel y ajusta de sal al gusto. Remueve bien.
Unos 1 min
- 13
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco si quieres.
Nota de cocina: El sarapatel queda excelente sobre arroz blanco o con pan crujiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego, a fuego medio-bajo, hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
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