Sardinas en saor
Sarde in saor es un aperitivo veneciano clásico con sardinas fritas marinadas en una mezcla agridulce de cebolla y vinagre. Este plato es perfecto para una bandeja de antipasti, ya que ofrece un equilibrio delicioso de sabores y texturas. Conviene prepararlo con antelación para que los sabores se integren.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gsardina, fresco, limpio y abierto en mariposa
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 tazaaceite vegetal, para freír
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 0,5 tazavinagre de vino blanco
- 0,25 tazaagua
- 1 cdaazúcar
- 2 udhoja de laurel
- 2 cdapiñón
- 2 cdauva pasa
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para saltear
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
Utensilios
fuente no reactiva · olla profunda · sartén grande · papel de cocina · rejilla enfriadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca las sardinas limpias y abiertas en mariposa con papel de cocina. Sazónalas ligeramente con sal y pimienta.
Unos 5 min
- 2
Reboza cada sardina en la harina de trigo, sacudiendo el exceso. Reserva en un plato.
Unos 5 min
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una olla honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y conseguir el mejor resultado al freír.
- 4
Fríe las sardinas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. No llenes demasiado la sartén.
Unos 10 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza unas sardinas crujientes.
- 5
Retira las sardinas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Añade una pizca más de sal mientras están calientes.
- 6
En otra sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas finas y sofríe hasta que se ablande y quede translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 7
Vierte el vinagre de vino blanco y el agua. Añade el azúcar, las hojas de laurel, los piñones y las pasas. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 8
Sazona la mezcla de cebolla con sal y pimienta al gusto y retírala del fuego.
Unos 1 min
- 9
En una fuente o recipiente no reactivo, coloca una capa de sardinas fritas. Cubre con una capa de la mezcla caliente de cebolla, asegurándote de que la cebolla y el líquido cubran el pescado.
Unos 5 min
- 10
Repite las capas hasta usar todas las sardinas y la mezcla de cebolla, terminando con una capa de cebolla. Asegúrate de que el pescado quede sumergido en el marinado.
- 11
Cubre la fuente y refrigérala al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 4 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, mejor será el sabor.
- 12
Sirve las sardinas en saor frías o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sardinas en saor en un recipiente hermético en el frigorífico.
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