Sardinas en saor

Name: Sardinas en saor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g sardina fresco, limpio y abierto en mariposa; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 2 taza aceite vegetal para freír; 2 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 0,5 taza vinagre de vino blanco; 0,25 taza agua; 1 cda azúcar; 2 ud hoja de laurel; 2 cda piñón; 2 cda uva pasa; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda aceite de oliva virgen extra

Sarde in saor es un aperitivo veneciano clásico con sardinas fritas marinadas en una mezcla agridulce de cebolla y vinagre. Este plato es perfecto para una bandeja de antipasti, ya que ofrece un equilibrio delicioso de sabores y texturas. Conviene prepararlo con antelación para que los sabores se integren.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gsardina, fresco, limpio y abierto en mariposa
0,5 tazaHarina de trigo de uso general
2 tazaaceite vegetal, para freír
2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
0,5 tazavinagre de vino blanco
0,25 tazaagua
1 cdaazúcar
2 udhoja de laurel
2 cdapiñón
2 cdauva pasa
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

para saltear

2 cdaaceite de oliva virgen extra

Utensilios

fuente no reactiva · olla profunda · sartén grande · papel de cocina · rejilla enfriadora

Elaboración

Paso a paso

1
Seca las sardinas limpias y abiertas en mariposa con papel de cocina. Sazónalas ligeramente con sal y pimienta.
Unos 5 min
2
Reboza cada sardina en la harina de trigo, sacudiendo el exceso. Reserva en un plato.
Unos 5 min
3
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una olla honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y conseguir el mejor resultado al freír.
4
Fríe las sardinas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. No llenes demasiado la sartén.
Unos 10 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza unas sardinas crujientes.
5
Retira las sardinas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Añade una pizca más de sal mientras están calientes.
6
En otra sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas finas y sofríe hasta que se ablande y quede translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
7
Vierte el vinagre de vino blanco y el agua. Añade el azúcar, las hojas de laurel, los piñones y las pasas. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
8
Sazona la mezcla de cebolla con sal y pimienta al gusto y retírala del fuego.
Unos 1 min
9
En una fuente o recipiente no reactivo, coloca una capa de sardinas fritas. Cubre con una capa de la mezcla caliente de cebolla, asegurándote de que la cebolla y el líquido cubran el pescado.
Unos 5 min
10
Repite las capas hasta usar todas las sardinas y la mezcla de cebolla, terminando con una capa de cebolla. Asegúrate de que el pescado quede sumergido en el marinado.
11
Cubre la fuente y refrigérala al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 4 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, mejor será el sabor.
12
Sirve las sardinas en saor frías o a temperatura ambiente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sardinas en saor en un recipiente hermético en el frigorífico.