Sate kambing (brochetas indonesias de cordero)

Name: Sate kambing (brochetas indonesias de cordero)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g pierna de cordero cortado en cubos de 3,5 cm; 3 ud chalota picado; 4 diente ajo picado; 10 g jengibre pelado y picado; 5 g galanga pelado y picado; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta comino en polvo; 3 cda ketjap manis; 1 cda pasta de tamarindo; 2 cda aceite vegetal; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 0,5 taza salsa de cacahuete para servir; 1 ud lima cortados en gajos, para servir; 2 cda chalotas fritas para servir (opcional)

Estas sabrosas brochetas indonesias de cordero se marinan en una mezcla de especias aromáticas y se asan a la perfección. Ofrecen un equilibrio singular de notas saladas, dulces y ligeramente picantes, lo que las convierte en un plato principal delicioso.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpierna de cordero, cortado en cubos de 3,5 cm

marinada

3 udchalota, picado
4 dienteajo, picado
10 gjengibre, pelado y picado
5 ggalanga, pelado y picado
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtacomino en polvo
3 cdaketjap manis
1 cdapasta de tamarindo
2 cdaaceite vegetal
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

0,5 tazasalsa de cacahuete, para servir
1 udlima, cortados en gajos, para servir
2 cdachalotas fritas, para servir(opcional)

Utensilios

pinzas · parrilla · procesador de alimentos · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la chalota, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el ketjap manis, la pasta de tamarindo, el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra en un robot de cocina o mortero.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que las especias queden muy finas para sacarles el máximo sabor.
2
Tritura o machaca hasta obtener una pasta lisa.
Unos 5 min
3
En un bol grande, mezcla la pierna de cordero con la pasta de adobo preparada.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar bien homogénea para que todos los trozos de cordero queden cubiertos.
4
Cubre el bol y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si se marina toda la noche, el cordero quedará más tierno y sabroso.
5
Remoja las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso es crucial cuando se usan brochetas de bambú en una parrilla a fuego alto.
6
Ensarta los trozos de cordero marinado en las brochetas de bambú remojadas, normalmente 3-4 trozos por brocheta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si el cordero queda demasiado apretado, podría cocinarse de manera desigual.
7
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una parrilla de carbón aporta el mejor sabor ahumado, pero una de gas también funciona bien.
8
Haz las brochetas a la parrilla durante 3-4 minutos por lado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el cordero esté hecho por dentro y ligeramente chamuscado.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor del cordero y el calor de la parrilla.
9
Retira el sate kambing de la parrilla y déjalos reposar unos minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a redistribuir los jugos y mantiene el cordero tierno.
10
Sírvelas calientes con salsa de cacahuete, gajos de lima frescos y unas chalotas fritas, si lo deseas.
Nota de cocina: El nasi goreng o el arroz al vapor son un gran acompañamiento.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de sate kambing en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en una sartén a fuego bajo hasta que se calienten por completo.