Sate kambing (brochetas indonesias de cordero)
Estas sabrosas brochetas indonesias de cordero se marinan en una mezcla de especias aromáticas y se asan a la perfección. Ofrecen un equilibrio singular de notas saladas, dulces y ligeramente picantes, lo que las convierte en un plato principal delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpierna de cordero, cortado en cubos de 3,5 cm
marinada
- 3 udchalota, picado
- 4 dienteajo, picado
- 10 gjengibre, pelado y picado
- 5 ggalanga, pelado y picado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 3 cdaketjap manis
- 1 cdapasta de tamarindo
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 0,5 tazasalsa de cacahuete, para servir
- 1 udlima, cortados en gajos, para servir
- 2 cdachalotas fritas, para servir(opcional)
Utensilios
pinzas · parrilla · procesador de alimentos · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la chalota, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el ketjap manis, la pasta de tamarindo, el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra en un robot de cocina o mortero.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que las especias queden muy finas para sacarles el máximo sabor.
- 2
Tritura o machaca hasta obtener una pasta lisa.
Unos 5 min
- 3
En un bol grande, mezcla la pierna de cordero con la pasta de adobo preparada.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar bien homogénea para que todos los trozos de cordero queden cubiertos.
- 4
Cubre el bol y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si se marina toda la noche, el cordero quedará más tierno y sabroso.
- 5
Remoja las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso es crucial cuando se usan brochetas de bambú en una parrilla a fuego alto.
- 6
Ensarta los trozos de cordero marinado en las brochetas de bambú remojadas, normalmente 3-4 trozos por brocheta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si el cordero queda demasiado apretado, podría cocinarse de manera desigual.
- 7
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una parrilla de carbón aporta el mejor sabor ahumado, pero una de gas también funciona bien.
- 8
Haz las brochetas a la parrilla durante 3-4 minutos por lado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el cordero esté hecho por dentro y ligeramente chamuscado.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor del cordero y el calor de la parrilla.
- 9
Retira el sate kambing de la parrilla y déjalos reposar unos minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a redistribuir los jugos y mantiene el cordero tierno.
- 10
Sírvelas calientes con salsa de cacahuete, gajos de lima frescos y unas chalotas fritas, si lo deseas.
Nota de cocina: El nasi goreng o el arroz al vapor son un gran acompañamiento.
Conservación
Guarda las sobras de sate kambing en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en una sartén a fuego bajo hasta que se calienten por completo.
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