Relleno de birria de seitán para tacos

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon los chiles guajillo secos, los chiles ancho y los chiles de árbol en un bol resistente al calor.

2. 2

   Cubre los chiles con agua hirviendo suficiente para que queden totalmente sumergidos.

   Nota de cocina: Si flotan, puedes usar un plato o un bol para mantener los chiles sumergidos.

3. 3

   Deja que los chiles se hidraten durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden.

   Unos 15 min

4. 4

   Mientras los chiles se hidratan, calienta una sartén seca a fuego medio.

   Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido va muy bien para tostar.

5. 5

   Añade el tomate, la cebolla amarilla y el ajo a la sartén seca y tuéstalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente chamuscados y desprendan aroma, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

6. 6

   Añade las semillas de comino, las semillas de cilantro, el clavo molido y la rama de canela a la sartén y tuéstalos 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar las especias.

7. 7

   Escurre los chiles hidratados, reservando parte del líquido de remojo.

8. 8

   Pasa los chiles hidratados, las verduras tostadas y las especias tostadas a una batidora.

9. 9

   Añade el caldo de verduras, el vinagre de sidra de manzana y el orégano seco a la batidora.

10. 10

    Tritura hasta que quede completamente fino, añadiendo un poco del líquido de remojo reservado de los chiles si hace falta para conseguir una textura vertible.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: En una batidora normal esto puede tardar unos pocos minutos; una batidora de alta velocidad lo dejará muy fino.

11. 11

    Cuela la salsa de chile por un colador de malla fina en una olla grande o una cocotte, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Desecha los sólidos que queden en el colador. Este paso garantiza una salsa de birria fina.

12. 12

    Añade las hojas de laurel a la salsa colada.

13. 13

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla aparte a fuego medio-alto.

14. 14

    Sazona los trozos de seitán con sal y pimienta negra.

15. 15

    Dora el seitán en el aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; dóralo en tandas si hace falta.

16. 16

    Pasa el seitán dorado a la olla con la salsa de chile.

17. 17

    Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante al menos 45 minutos, o hasta 1 hora, hasta que el seitán esté tierno y haya absorbido los sabores.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierno y sabroso quedará el seitán.

18. 18

    Retira las hojas de laurel de la olla.

19. 19

    Con dos tenedores, deshilacha el seitán directamente en la olla.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Debería separarse con facilidad si se ha cocinado el tiempo suficiente.

20. 20

    Sirve el relleno de seitán deshilachado caliente con tus cáscaras de taco favoritas y tus acompañamientos preferidos.

    Nota de cocina: El caldo rico (consomé) se puede servir aparte para mojar.