Relleno de birria de seitán para tacos
Esta receta crea un relleno de seitán rico, sabroso y ligeramente picante para tacos de birria. El seitán se estofa en un caldo de chile muy aromático hasta quedar tierno y deshilachable. Es perfecto para una comida vegana abundante y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 273 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
salsa de chile
- 30 gchile guajillo seco, tallos y semillas retirados
- 30 gchile ancho seco, tallos y semillas retirados
- 5 gchile de árbol seco, tallos y semillas retirados
- 1 udtomate, picado grueso
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 4 dienteajo, pelado
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtasemilla de cilantro
- 0,25 cdtaclavo, molido
- 1 udrama de canela
- 2 udhoja de laurel
líquido de braseado
- 4 tazacaldo de verduras
- 2 cdavinagre de manzana
- 1 cdtaorégano seco, mejor si es de variedad mexicana
principal
- 450 gseitán, escurrido y secado, cortado en trozos grandes
- 1 cdaaceite de oliva
condimento
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
tenedores · sartén · cacerola · licuadora · tamiz fino · olla grande · cocotte · bol resistente al calor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los chiles guajillo secos, los chiles ancho y los chiles de árbol en un bol resistente al calor.
- 2
Cubre los chiles con agua hirviendo suficiente para que queden totalmente sumergidos.
Nota de cocina: Si flotan, puedes usar un plato o un bol para mantener los chiles sumergidos.
- 3
Deja que los chiles se hidraten durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 15 min
- 4
Mientras los chiles se hidratan, calienta una sartén seca a fuego medio.
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido va muy bien para tostar.
- 5
Añade el tomate, la cebolla amarilla y el ajo a la sartén seca y tuéstalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente chamuscados y desprendan aroma, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Añade las semillas de comino, las semillas de cilantro, el clavo molido y la rama de canela a la sartén y tuéstalos 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar las especias.
- 7
Escurre los chiles hidratados, reservando parte del líquido de remojo.
- 8
Pasa los chiles hidratados, las verduras tostadas y las especias tostadas a una batidora.
- 9
Añade el caldo de verduras, el vinagre de sidra de manzana y el orégano seco a la batidora.
- 10
Tritura hasta que quede completamente fino, añadiendo un poco del líquido de remojo reservado de los chiles si hace falta para conseguir una textura vertible.
Unos 3 min
Nota de cocina: En una batidora normal esto puede tardar unos pocos minutos; una batidora de alta velocidad lo dejará muy fino.
- 11
Cuela la salsa de chile por un colador de malla fina en una olla grande o una cocotte, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desecha los sólidos que queden en el colador. Este paso garantiza una salsa de birria fina.
- 12
Añade las hojas de laurel a la salsa colada.
- 13
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla aparte a fuego medio-alto.
- 14
Sazona los trozos de seitán con sal y pimienta negra.
- 15
Dora el seitán en el aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; dóralo en tandas si hace falta.
- 16
Pasa el seitán dorado a la olla con la salsa de chile.
- 17
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante al menos 45 minutos, o hasta 1 hora, hasta que el seitán esté tierno y haya absorbido los sabores.
Unos 45 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierno y sabroso quedará el seitán.
- 18
Retira las hojas de laurel de la olla.
- 19
Con dos tenedores, deshilacha el seitán directamente en la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Debería separarse con facilidad si se ha cocinado el tiempo suficiente.
- 20
Sirve el relleno de seitán deshilachado caliente con tus cáscaras de taco favoritas y tus acompañamientos preferidos.
Nota de cocina: El caldo rico (consomé) se puede servir aparte para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 273kcal
- Proteínas
- 32,3g
- Hidratos
- 28,7g
- Grasas
- 7,7g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el relleno sobrante de birria de seitán en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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