Semmelknödel

Name: Semmelknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: austrian, german
Ingredients: 250 g panecillo blanco duro cortado en cubos de 1 cm; 200 ml leche entera; 2 ud huevo grande ligeramente batido; 80 g cebolla amarilla finamente picado; 1 cda mantequilla sin sal; 10 g perejil fresco finamente picado; 1 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 cdta nuez moscada molida; 1 cda sal

Los Semmelknödel son unas clásicas albóndigas de pan austríacas y alemanas elaboradas con pan duro, leche y huevos. Estas albóndigas saladas y tiernas se aromatizan con perejil y nuez moscada, y luego se cuecen a fuego lento hasta quedar perfectamente hechas. Son una guarnición tradicional y contundente, excelente para absorber las salsas de asados o guisos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 295 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gpanecillo blanco duro, cortado en cubos de 1 cm
200 mlleche entera
2 udhuevo grande, ligeramente batido
80 gcebolla amarilla, finamente picado
1 cdamantequilla sin sal
10 gperejil fresco, finamente picado
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
0,25 cdtanuez moscada molida

mezcla para dumplings

1 cdtasal

agua de cocción

1 cdasal

Utensilios

espumadera · bol grande · olla grande · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo · sartén pequeña

Elaboración

Paso a paso

1
Pon los cubos de pan en un bol grande.
Unos 2 min
2
Templa suavemente la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté caliente al tacto, pero sin llegar a hervir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Templar la leche ayuda a que se absorba mejor en el pan duro.
3
Vierte la leche templada sobre los cubos de pan, mezcla para integrar y reserva para que se empapen durante al menos 20 minutos.
Unos 20 min
4
Mientras el pan se empapa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
5
Añade la cebolla picada finamente y sofríela durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida; luego retírala del fuego.
Unos 7 min
6
Añade la cebolla sofrita, los huevos batidos, el perejil picado, la sal para la mezcla, la pimienta negra y la nuez moscada al pan remojado.
Unos 2 min
7
Con las manos, mezcla suavemente todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. No mezcles en exceso. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Trabajar la mezcla en exceso puede dejar las albóndigas duras.
8
Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade la sal para el agua de cocción.
Unos 5 min
9
Con las manos húmedas, forma con la mezcla 8 albóndigas redondas y compactas, del tamaño de una pelota de tenis.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mojarte las manos evita que la mezcla se pegue y ayuda a crear una superficie lisa en las albóndigas.
10
Baja el fuego para que el agua esté a fuego suave, no en ebullición fuerte. Introduce con cuidado las albóndigas en el agua.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un hervor fuerte puede hacer que las albóndigas se deshagan.
11
Cuece las albóndigas a fuego suave durante 20 minutos, dándoles la vuelta con cuidado una o dos veces, hasta que suban a la superficie y estén firmes al tacto.
Unos 20 min
12
Saca con una espumadera las albóndigas de la olla, deja que escurran un momento y sírvelas enseguida.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

43%Puntuación

Calorías: 294,9kcal
Proteínas: 11,5g
Hidratos: 40,5g
Grasas: 10,5g
Fibra: 2,2g
Azúcar: 6,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las albóndigas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al vapor durante 5 minutos o córtalas en lonchas y fríelas en sartén con mantequilla hasta que estén doradas.