Sernik (tarta de queso polaca)
Este sernik tradicional polaco tiene un relleno rico y cremoso hecho con queso tipo twaróg (farmer's cheese), horneado sobre una base sencilla de masa quebrada. Es menos dulce que las tartas de queso americanas, con un delicioso toque ácido del queso y un matiz de vainilla y cítricos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 639 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
corteza
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 125 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 50 gazúcar granulada
- 1 udyema de huevo
- 2 cdaagua fría
relleno
- 1000 gqueso de granja, molido dos veces o pasado por un colador
- 200 gazúcar granulada
- 4 udhuevo grande, separados
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdtaralladura de limón
- 2 cdaalmidón de patata
- 50 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
Utensilios
molde desmontable de 23 cm · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · batidora eléctrica · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la base, mezcla la harina de trigo y el azúcar granulado en un bol grande.
- 2
Incorpora la mantequilla fría sin sal cortada en dados con las yemas de los dedos o con un mezclador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se ablande demasiado.
- 3
Añade la yema de huevo y el agua fría, y después amasa brevemente hasta que se forme una masa homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: No la trabajes en exceso; basta con unirla.
- 4
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
- 5
Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y enharina un molde desmontable de 23cm (9 pulgadas).
Unos 10 min
- 6
Saca la masa del frigorífico y presiónala de manera uniforme en el fondo del molde desmontable preparado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si lo prefieres, puedes estirarla entre dos hojas de papel de horno y luego pasarla al molde.
- 7
Hornea la base durante 15 minutos, luego sácala del horno y déjala enfriar ligeramente.
Unos 15 min
- 8
Para el relleno, separa las claras de las yemas de los huevos grandes. En un bol grande, mezcla el queso tipo twaróg (farmer's cheese), el azúcar granulado, las yemas, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el almidón de patata.
Unos 5 min
Nota de cocina: El queso tipo twaróg debe quedar muy fino para lograr la mejor textura.
- 9
Incorpora la mantequilla sin sal derretida y enfriada hasta que se integre bien.
Unos 1 min
- 10
En un bol limpio aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tu bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa.
- 11
Incorpora con cuidado las claras montadas a la mezcla de queso hasta que apenas se integren.
Unos 2 min
Nota de cocina: Incorporar con suavidad ayuda a mantener la textura aireada de la tarta de queso.
- 12
Vierte el relleno de queso sobre la base parcialmente horneada del molde desmontable.
Unos 1 min
- 13
Hornea durante 55-60 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y ligeramente dorados, pero el centro todavía tiemble un poco.
Unos 1 h
Nota de cocina: No abras con frecuencia la puerta del horno durante el horneado.
- 14
Apaga el horno y deja la tarta de queso dentro, con la puerta entreabierta, durante 30 minutos para que se enfríe poco a poco.
Unos 30 min
Nota de cocina: Así se evita que se agriete.
- 15
Saca la tarta de queso del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Unos 1 h
- 16
Refrigera la tarta de queso durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.
Unos 4 h
Nota de cocina: El frío es fundamental para que la tarta de queso cuaje bien y desarrolle todo su sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 639,3kcal
- Proteínas
- 21g
- Hidratos
- 61,1g
- Grasas
- 34,2g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 31,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sernik sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.