Sfogliatella riccia

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina, el agua, la sal y la miel en un bol grande o en una amasadora. Amasa la masa 10-15 minutos hasta que quede muy lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe estar muy bien desarrollada para formar las capas finas.

2. 2

   Envuelve la masa bien apretada en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten y facilita estirar la masa.

3. 3

   Divide la masa en 4 piezas iguales. Trabaja con una pieza cada vez y mantén las demás tapadas.

   Unos 5 min

4. 4

   Con una máquina de pasta o un rodillo, estira cada pieza de masa hasta obtener una tira muy fina y larga. Busca un grosor casi transparente.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Si usas una máquina de pasta, empieza en el ajuste más ancho y ve reduciéndolo poco a poco, pasando la masa por cada ajuste varias veces.

5. 5

   Pincela ligeramente toda la superficie de la tira de masa estirada con manteca de cerdo ablandada. Enrolla la tira con firmeza de un extremo al otro para formar un cilindro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la manteca se reparta de forma uniforme para evitar que se pegue y ayudar a separar las capas.

6. 6

   Repite el estirado y la aplicación de manteca con el resto de piezas de masa, formando más cilindros. Si quieres, puedes unir los cilindros extremo con extremo para crear uno solo más largo.

   Unos 20 min

7. 7

   Envuelve bien el cilindro de masa en film transparente y refrigéralo al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Así la manteca se solidifica y la masa se reafirma.

   Unos 4 h

   Nota de cocina: El enfriado es crucial para cortar con facilidad y mantener las capas.

8. 8

   Mientras se enfría la masa, prepara el relleno: lleva a ebullición el agua del relleno en un cazo pequeño. Añade poco a poco la sémola, batiendo constantemente para evitar grumos.

   Unos 5 min

9. 9

   Cocina la sémola a fuego bajo 5-7 minutos, hasta que espese con una consistencia parecida a la papilla. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la sémola quede completamente cocida y fría antes de mezclarla con el resto de ingredientes.

10. 10

    En un bol aparte, mezcla la ricotta escurrida, el azúcar granulada, la yema de huevo, el extracto de vainilla, la piel de naranja confitada y la canela molida. Mezcla hasta integrar bien.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Escurrir la ricotta evita un relleno aguado.

11. 11

    Cuando la sémola cocida esté fría, mézclala con la mezcla de ricotta. Cubre y refrigera el relleno hasta el momento de usarlo.

    Unos 5 min

12. 12

    Precalienta el horno a 200°C (400°F).

    Unos 15 min

13. 13

    Saca el cilindro de masa frío del frigorífico. Córtalo en rodajas de 1.5 cm (aproximadamente 0.6 pulgada) de grosor.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usa un cuchillo afilado para hacer cortes limpios.

14. 14

    Toma una rodaja de masa y, usando los pulgares, presiona y estira suavemente el centro hacia fuera, girando la masa para formar un cono o una concha con los bordes finos y el centro algo más grueso.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Trabaja con cuidado para mantener las capas sin romper la masa.

15. 15

    Pon una cantidad generosa del relleno preparado en el centro de cada cono de masa. Junta suavemente los bordes para sellar la sfogliatella y darle la forma característica de concha.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque el relleno puede salirse durante el horneado.

16. 16

    Coloca las sfogliatelle montadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

    Unos 1 min

17. 17

    Hornea 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Las capas deben separarse visiblemente.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.

18. 18

    Sácalas del horno y deja que se templen un poco sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si quieres.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Las sfogliatelle se disfrutan mejor calientes.