Sholeh Zard (pudin persa de arroz con azafrán)
Sholeh Zard es un pudin tradicional persa de arroz con azafrán, que a menudo se prepara para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. Este postre fragante y sutilmente dulce presenta un bonito tono dorado gracias al azafrán y un delicado aroma de agua de rosas, y se decora con canela y pistachos. Además, es naturalmente vegano y sin gluten.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 342 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 garroz basmati, enjuagado
- 1000 mlagua
- 200 gazúcar
- 0,5 cdtahebras de azafrán, molido
- 30 mlagua de rosas
- 0,5 cdtacardamomo, molido
- 30 galmendras en bastones(opcional)
para azafrán
- 60 mlagua caliente
guarnición
- 30 gpistachos, picado
- 0,5 cdtacanela
Utensilios
olla grande · bol pequeño · boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Pon el arroz en remojo en agua limpia durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cueza de forma más uniforme y quede tierno.
- 2
En un bol pequeño, mezcla los hilos de azafrán molidos con el agua caliente. Déjalo infusionar durante 10-15 minutos para que el color y el sabor se desarrollen por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usar agua caliente, no hirviendo, ayuda a extraer al máximo el azafrán sin "cocinarlo".
- 3
Escurre el arroz remojado. En una olla grande de fondo grueso, lleva el agua a ebullición.
Unos 5 min
- 4
Añade el arroz escurrido al agua hirviendo. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté muy blando y haya absorbido la mayor parte del agua.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue, sobre todo hacia el final.
- 5
Incorpora el azúcar, la infusión de azafrán, el agua de rosas y el cardamomo molido. Si quieres, añade también las almendras laminadas en este momento.
Unos 2 min
- 6
Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, otros 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pudin espese y tenga una textura cremosa. Debe quedar como unas gachas espesas.
Unos 20 min
Nota de cocina: El pudin espesará más a medida que se enfríe.
- 7
Retira la olla del fuego. Tápala y deja reposar durante al menos 10 minutos para que los sabores se integren y el pudin asiente un poco.
Unos 10 min
- 8
Reparte el Sholeh Zard en cuencos individuales o en una fuente ancha. Déjalo enfriar hasta temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servirlo.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado permite que el pudin se asiente y intensifica los sabores.
- 9
Antes de servir, decora con pistachos picados y una pizca de canela para crear dibujos decorativos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los motivos tradicionales incluyen líneas, rombos o una cobertura completa de canela.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 341,7kcal
- Proteínas
- 4,9g
- Hidratos
- 68,7g
- Grasas
- 5g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 34g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Sholeh Zard en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sholeh Zard se sirve tradicionalmente frío, así que no lo recalientes.
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