Hilsa en salsa de mostaza
Shorshe Ilish es un plato bengalí esencial que presenta pescado hilsa cocinado en una salsa de mostaza intensa y picante. Esta receta equilibra los sabores potentes de la mostaza con el sabor delicado del pescado fresco, creando un curry rico y aromático. Es un plato muy querido, especialmente durante la temporada del monzón, cuando abunda el hilsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpez hilsa, cortado en filetes gruesos
- 4 cdaaceite de mostaza
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtachile rojo en polvo(opcional)
- 1 cdtasal
pasta de mostaza
- 2 cdasemilla de mostaza amarilla, remojadas durante 30 minutos
- 1 cdasemilla de mostaza negra, remojadas durante 30 minutos
- 4 udchile verde, cortado
- 30 mlagua
líquido de cocción
- 120 mlagua
guarnición
- 2 udchile verde, cortado
Utensilios
moledora · sartén profunda · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las postas de hilsa y sécalas con papel de cocina.
Unos 2 min
- 2
Marina el pescado con la cúrcuma en polvo y la sal, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Reserva durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 3
Para preparar la pasta de mostaza, escurre las semillas de mostaza amarilla y negra que han estado en remojo. Mézclalas en un molinillo con los chiles verdes y una pequeña cantidad de agua.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una pizca de sal al moler puede evitar que la mostaza se vuelva amarga.
- 4
Tritura hasta obtener una pasta suave y fina, añadiendo más agua poco a poco si hace falta para conseguir la consistencia adecuada.
Unos 2 min
- 5
Calienta el aceite de mostaza en una sartén honda o en un kadai a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente, y luego baja el fuego.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ahumar el aceite de mostaza elimina su olor crudo e intenso.
- 6
Añade con cuidado los trozos de pescado marinados al aceite caliente y márcalos ligeramente durante 1 minuto aproximadamente por cada lado. No los cocines del todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tratarlo con delicadeza, porque el hilsa es un pescado delicado.
- 7
Vierte la pasta de mostaza preparada sobre el pescado en la sartén. Añade el resto de la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo (si lo usas) y la sal.
Unos 1 min
- 8
Añade agua a la sartén, asegurándote de que el pescado quede casi cubierto por la salsa.
Unos 1 min
- 9
Coloca sobre el pescado los chiles verdes abiertos longitudinalmente.
- 10
Tapa la sartén y deja que cueza a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho del todo y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 18 min
Nota de cocina: Conviene no remover demasiado para no romper el delicado pescado.
- 11
Sirve caliente con arroz al vapor.
Conservación
Guarda el hilsa en salsa de mostaza sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.
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