Cerdo en tiras con salsa de ajo (Yu Xiang Rou Si)
Este plato clásico de Sichuan presenta tiernas tiras de cerdo en una salsa de ajo vibrante y compleja. Es un salteado lleno de sabor que equilibra notas picantes, dulces, ácidas y saladas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 302 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
marinada de cerdo
- 400 glomo de cerdo, cortado en tiras finas
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdavino de arroz
- 1 cdamaicena
- 1 udclara de huevo
salsa de ajo
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de arroz
- 2 cdaazúcar
- 1 cdtamaicena
- 60 mlcaldo de pollo
aromáticos
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 udcebolleta, en rodajas, partes blancas y verdes separadas
- 1 cdapasta de chile y judías
cocción
- 2 cdaaceite vegetal
verduras
- 100 gbrotes de bambú, en juliana
- 20 ghongo oreja de Judas, rehidratadas y en rodajas
Utensilios
sartén grande · wok · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el cerdo con la salsa de soja, el vino de arroz, la maicena y la clara de huevo en un bol.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un recubrimiento uniforme ayuda a ablandar mejor el cerdo.
- 2
Marina el cerdo durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el frigorífico.
Unos 15 min
- 3
En un cuenco pequeño aparte, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la maicena y el caldo de pollo para la salsa de ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La maicena debe disolverse por completo para evitar grumos.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok bien caliente es clave para saltear, evitar que se pegue y lograr un buen sellado.
- 5
Añade el cerdo marinado al wok y saltéalo hasta que esté casi cocido y ligeramente dorado, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Lo ideal es cocinar en tandas si hace falta para mantener el fuego alto y no sobrecargar el wok.
- 6
Retira el cerdo del wok y reserva.
- 7
Añade un poco más de aceite al wok si hace falta, luego incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, las partes blancas de la cebolleta y la pasta de judías con chile.
- 8
Saltea durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los aromáticos se queman con facilidad.
- 9
Añade los brotes de bambú en juliana y las setas oreja de Judas rehidratadas al wok.
- 10
Saltea durante 1-2 minutos.
Unos 2 min
- 11
Vuelve a poner el cerdo cocido en el wok.
- 12
Bate rápidamente la salsa de ajo preparada para recombinarla y viértela sobre el cerdo y las verduras.
- 13
Remueve sin parar hasta que la salsa espese y recubra todos los ingredientes, unos 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La salsa espesará rápidamente gracias a la maicena.
- 14
Incorpora las partes verdes de la cebolleta justo antes de servir.
Nota de cocina: La cebolleta aporta un acabado fresco y vibrante y mantiene su textura crujiente.
- 15
Sirve de inmediato con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 302,2kcal
- Proteínas
- 23,7g
- Hidratos
- 13,8g
- Grasas
- 17,1g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier resto de cerdo en tiras con salsa de ajo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que se caliente por completo.