Donburi de tempura de gambas y verduras (tendon)
El tendon es un plato clásico japonés con tempura crujiente servida sobre una cama de arroz al vapor y regada con una salsa sabrosa y ligeramente dulce. Esta receta incluye gambas y una variedad de verduras para una comida completa. La masa, ligera y aireada, deja unos bocados fritos perfectos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1014 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
tempura
- 340 ggamba, pelado, desvenado, con cola
- 1 udberenjena, cortado en rodajas gruesas de 1,25 cm
- 1 udbatata, pelado, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
- 100 gjudía verde, recortado
masa de tempura
- 1 tazaHarina de trigo de uso general, para enharinar
- 1,5 tazaagua con hielo, muy frío
- 1 udyema de huevo
- 1 tazaHarina de trigo de uso general, para la masa
salsa de tendón
- 0,5 tazasalsa de soja
- 0,5 tazamirin
- 0,25 tazasake
- 2 cdaazúcar
- 0,5 tazacaldo dashi
servicio
- 4 tazaarroz al vapor, cocido
Ingredientes
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
termómetro · espumadera · olla grande · rejilla enfriadora · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras para la tempura: corta la berenjena y la batata en rodajas, y recorta las judías verdes.
Unos 10 min
- 2
Seca muy bien las gambas y las verduras preparadas con papel de cocina. Así la masa se adherirá mejor.
Unos 5 min
- 3
En un cazo mediano, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el caldo dashi para la salsa de tendon. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y reserva.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa no debe hervir; basta con un hervor suave para que se mezclen los sabores.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y honda o en una cocotte hasta 170-180°C (340-350°F). Usa un termómetro para controlar la temperatura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener una temperatura del aceite constante es clave para conseguir una tempura crujiente.
- 5
Mientras se calienta el aceite, prepara la masa de tempura. En un bol grande, bate el agua con hielo y la yema de huevo hasta que se integren apenas.
Unos 2 min
- 6
Tamiza la harina de la masa sobre los ingredientes húmedos. Mezcla brevemente con palillos o con un tenedor hasta que se integre justo lo necesario; no pasa nada si quedan grumos. No mezcles en exceso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la mezclas demasiado, se desarrolla el gluten y la tempura queda dura y apelmazada.
- 7
Espolvorea ligeramente las gambas y las verduras con la harina para rebozar.
Unos 2 min
- 8
Sumerge unas pocas piezas de gamba o de verdura en la masa, dejando que el exceso escurra. Fríe en el aceite caliente en tandas pequeñas para no abarrotar la olla.
Unos 8 min
Nota de cocina: La tempura queda mejor dorada y crujiente, en unos 2-3 minutos por tanda, dándole la vuelta si hace falta.
- 9
Retira la tempura frita con una espumadera o una araña y colócala sobre una rejilla puesta encima de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sala ligeramente, si quieres.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mantén la tempura frita caliente en un horno a baja temperatura mientras fríes el resto de las tandas.
- 10
Monta el tendon: llena cuencos individuales con arroz al vapor. Reparte por encima una selección de piezas de tempura.
Unos 2 min
- 11
Rocía generosamente la salsa de tendon caliente sobre la tempura y el arroz antes de servir de inmediato.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1014,2kcal
- Proteínas
- 36,1g
- Hidratos
- 139g
- Grasas
- 30,6g
- Fibra
- 6,6g
- Azúcar
- 22,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tempura y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la tempura en el horno o en la freidora de aire para que recupere el crujiente; calienta la salsa suavemente en un cazo a fuego suave.
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