Ternera hervida de Sichuán
Este clásico plato de Sichuán presenta tiernas láminas de ternera escalfadas en un caldo ardiente y aromático. Es famoso por sus sabores intensos y adormecedores gracias a los granos de pimienta de Sichuán y los chiles secos. Sírvelo con un cuenco de arroz al vapor para completar la comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 547 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
marinada de ternera
- 500 gfalda de res, en rodajas finas contra la veta
- 15 mlsalsa de soja
- 15 gmaicena
- 1 udclara de huevo
- 30 mlagua
para cocinar
- 60 mlaceite de cacahuete
aromáticos
- 30 udchile rojo seco, cortado por la mitad, sin semillas
- 10 gpimienta de Sichuan
- 20 gjengibre, en rodajas
- 4 dienteajo, picado
base de sabor
- 30 gdoubanjiang
caldo
- 720 mlcaldo de verduras
condimento para caldo
- 15 mlsalsa de soja
- 5 gazúcar
- 1 pizcasal
verduras
- 200 gpak choi, picado
- 100 gbrote de soja
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
wok · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · bol de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol, mezcla la falda de ternera con la salsa de soja, la maicena, la clara de huevo y el agua para preparar la marinada. Mezcla bien y reserva al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cortar la ternera en lonchas finas a contraveta garantiza que quede tierna.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande o un wok a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
- 3
Añade el chile rojo seco y la pimienta de Sichuán al aceite caliente y saltea durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma y los chiles se oscurezcan ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si los chiles se queman, el resultado se vuelve amargo.
- 4
Incorpora el jengibre en rodajas y el ajo picado, y cocina otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 5
Añade el doubanjiang y saltea durante 1-2 minutos, hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El doubanjiang es un ingrediente crucial para conseguir el auténtico sabor de Sichuán.
- 6
Vierte el caldo de verduras, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 7
Añade el bok choy troceado y los brotes de soja al caldo hirviendo y cocina 1-2 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos.
Unos 2 min
- 8
Incorpora con cuidado las lonchas de ternera marinada al caldo, separándolas para que no se peguen. Cocina 1-2 minutos, hasta que la ternera esté apenas hecha y tierna.
Unos 2 min
Nota de cocina: La ternera se volverá dura si se cocina demasiado.
- 9
Pasa con cuidado la ternera hervida y las verduras a un bol grande de servir, asegurándote de que haya abundante caldo.
Unos 1 min
- 10
Decora con cebolleta fresca picada antes de servir de inmediato.
Nota de cocina: El arroz blanco al vapor equilibra el picante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 547,2kcal
- Proteínas
- 37,1g
- Hidratos
- 12,8g
- Grasas
- 39,6g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ternera hervida de Sichuán que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura hasta que esté caliente, o en el microondas.