Chili de ternera y alubias de seis alarmas
Un chili contundente e intensísimo, hecho con carne picada de ternera, dos tipos de alubias y un trío de pimientos para un picante serio. Se cocina a fuego lento con cerveza y una mezcla de especias, creando un sabor profundo y complejo, perfecto para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 508 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 cdaaceite de oliva
- 900 gcarne de res molida, se recomienda 85% magro
- 2 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 3 udchile jalapeño, finamente picado, semillas retiradas para menos picante
- 5 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 3 cdachile en polvo
- 1 cdacomino molido
- 1 cdapimentón ahumado
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtapimienta de cayena, o más, al gusto
- 1,5 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 355 mlcerveza, cerveza lager o ale ámbar
- 480 mlcaldo de res
- 794 gtomates triturados en lata
- 280 gtomates troceados con chiles verdes en lata, sin escurrir
- 425 galubias rojas enlatadas, enjuagado y escurrido
- 425 gjudías pintas en conserva, enjuagado y escurrido
- 1 cdasalsa picante(opcional)
Utensilios
olla grande · cuchara · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Añade la carne picada de ternera y cocínala, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté totalmente dorada.
Unos 8 min
- 3
Escurre con cuidado la mayor parte de la grasa sobrante de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene dejar aproximadamente una cucharada de grasa en la olla para dar sabor y saltear las verduras.
- 4
Añade la cebolla picada, el pimiento y el jalapeño a la olla. Sofríe durante unos 7 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Añade el concentrado de tomate, el chile en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, la cayena, la sal y la pimienta negra. Remueve sin parar durante un minuto para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: El tostado de las especias profundiza su sabor y hace que el chili sea más aromático.
- 7
Vierte la cerveza para desglasar la olla, raspando con la cuchara los restos dorados pegados al fondo.
Unos 2 min
- 8
Incorpora el caldo de ternera, los tomates triturados y la lata de tomates en dados con chiles verdes, sin escurrir.
Unos 2 min
- 9
Lleva el chili a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 2 horas. Remueve de vez en cuando.
Unos 2 h
Nota de cocina: La cocción larga y lenta es clave para desarrollar un sabor profundo y rico.
- 10
Incorpora las alubias rojas y las alubias pintas, enjuagadas y escurridas.
Unos 1 min
- 11
Continúa la cocción a fuego lento sin tapa durante otros 30 minutos, para que el chili espese.
Unos 30 min
- 12
Incorpora la salsa picante opcional. Prueba el chili y ajusta el punto de sal con más sal o cayena si hace falta.
Unos 5 min
- 13
Retira la olla del fuego y deja reposar el chili 10 minutos antes de servir.
Nota de cocina: Así los sabores se asientan y se integran.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 507,9kcal
- Proteínas
- 28,7g
- Hidratos
- 32,5g
- Grasas
- 28,4g
- Fibra
- 9,3g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el chili sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico; el sabor mejora de un día para otro.
Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente por completo.
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