Pez ardilla Songshu
Este plato clásico presenta pescado frito crujiente, marcado para que recuerde a la cola de una ardilla, y bañado en una vibrante salsa agridulce. Es un centro de mesa tan vistoso como sabroso para cualquier comida, con un contraste de texturas delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, frutos secos, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udpez mandarín, limpio, desescamado, con cabeza, fileteado retirando las espinas pero dejando la piel intacta
- 2 rodajajengibre
- 15 gcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
- 1 cdavino de arroz
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 0,75 tazamaicena
- 4 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite
salsa agridulce
- 0,5 tazakétchup de tomate
- 4 cdaazúcar
- 3 cdavinagre de arroz
- 1 cdasalsa de soja suave
ligazón de salsa agridulce
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 0,25 tazaguisante verde, fresco o congelado
- 2 cdapiñón, tostado(opcional)
Utensilios
olla profunda · espumadera · cuchillo afilado · wok · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · bol pequeño · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los filetes de pescado con la piel hacia abajo. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la carne formando un dibujo de rombos, casi hasta llegar a la piel, pero sin atravesarla. Procura dejar la cabeza y la cola intactas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un cuchillo muy afilado y flexible funciona mejor para marcar el pescado.
- 2
Pon el pescado marcado y la cabeza en un bol grande. Añade el jengibre, la cebolleta, el vino de arroz, la sal y la pimienta blanca. Frota suavemente los condimentos sobre el pescado, asegurándote de que quede bien cubierto. Marínalo durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: La marinada ayuda a aromatizar el pescado y a eliminar cualquier olor a pescado.
- 3
En un bol aparte, mezcla la fécula de maíz para rebozar el pescado. Pasa bien cada filete y la cabeza por la fécula de maíz, asegurándote de cubrir cada corte y cada hendidura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un rebozado grueso y uniforme es crucial para lograr una textura crujiente.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una olla profunda hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para freír de manera uniforme.
- 5
Sujeta con cuidado la cabeza del pescado y baja uno de los filetes en el aceite caliente, asegurándote de que el lado marcado se curve hacia fuera. Fríelo hasta que esté dorado y crujiente, unos 3-5 minutos por lado.
Unos 6 min
Nota de cocina: Si es necesario, freír el pescado en tandas evita que la olla se llene demasiado y que baje la temperatura del aceite.
- 6
Retira el pescado frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite. Repite con el segundo filete y después con la cabeza.
Nota de cocina: Escurrirlo sobre una rejilla ayuda a que el pescado siga crujiente.
- 7
Coloca los filetes de pescado fritos en una fuente de servir, situándolos de manera que recuerden al cuerpo de una ardilla con la cabeza unida.
Unos 1 min
- 8
Prepara la salsa agridulce: En un bol pequeño, bate el kétchup de tomate, el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de soja ligera.
Unos 2 min
- 9
En otro bol pequeño, mezcla la fécula de maíz y el agua para hacer una papilla.
Unos 1 min
- 10
Calienta una sartén limpia o un wok a fuego medio. Vierte la mezcla de salsa agridulce y llévala a un ligero hervor.
Unos 2 min
- 11
Añade poco a poco la papilla de fécula de maíz sin dejar de batir hasta que la salsa espese al punto que quieras.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir la papilla poco a poco permite controlar el espesor de la salsa.
- 12
Vierte la salsa agridulce caliente de manera uniforme sobre el pescado frito. Decora con guisantes verdes y piñones tostados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Servirlo enseguida da la mejor textura crujiente.
Conservación
Guarda cualquier resto de pescado y salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el pescado en el horno o en la freidora de aire para recuperar parte de su crujiente, y luego calienta la salsa suavemente en la placa.
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