Sopes con chorizo y patatas
Los sopes son tortillas de maíz gruesas y saladas con los bordes pellizcados, que forman una pequeña base perfecta para sostener distintos ingredientes. Esta versión lleva un relleno sabroso de chorizo desmenuzado y patatas tiernas, y da como resultado un aperitivo contundente o una comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
sopes
- 2 tazamasa harina
- 1,5 tazaagua tibia
- 0,5 cdtasal
- 0,5 tazaaceite vegetal
relleno
- 250 gchorizo mexicano fresco de cerdo, tripas retiradas
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
guarnición
- 100 gqueso fresco, desmenuzado
- 0,5 tazasalsa
- 0,25 tazacrema agria(opcional)
- 0,25 tazacilantro, picado(opcional)
Utensilios
prensa para tortillas · comal o sartén de hierro fundido · espumadera · sartén grande · papel de cocina · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la masa harina y la sal en un bol grande.
- 2
Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de masa harina, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y flexible.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme, pero no desmenuzable. Añade un poco más de agua si hace falta.
- 3
Amasa la masa durante unos 2-3 minutos, después cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 20 minutos.
Unos 20 min
- 4
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Calienta una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade el chorizo a la sartén caliente y cocina, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que se dore y esté hecho por completo, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No hace falta añadir aceite, porque el chorizo suelta su propia grasa.
- 6
Retira el chorizo cocido de la sartén con una espumadera, dejando parte de la grasa fundida en la sartén.
Unos 1 min
- 7
Añade la patata en dados y la cebolla picada a la sartén con la grasa del chorizo. Cocina hasta que las patatas estén tiernas y la cebolla transparente, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 8
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 9
Vuelve a poner el chorizo cocido en la sartén con las patatas y la cebolla. Mezcla bien y reserva.
Unos 1 min
- 10
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una.
Unos 5 min
- 11
Aplasta cada bola entre dos hojas de film transparente usando una prensa para tortillas o una sartén de fondo plano para formar un disco grueso de 3 pulgadas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los discos deben ser más gruesos que una tortilla normal, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- 12
Calienta un comal o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina cada disco de masa durante 1-2 minutos por lado, hasta que se dore ligeramente y se hinche un poco.
Unos 10 min
Nota de cocina: No los cocines demasiado, porque después se freirán.
- 13
Nada más cocinarlos, mientras siguen calientes, pellizca los bordes de cada disco hacia arriba para formar un borde y crear una cazuelita poco profunda.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso exige rapidez, porque la masa pierde flexibilidad al enfriarse.
- 14
En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
- 15
Fríe los sopes por tandas durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 16
Rellena cada sope frito con la mezcla de chorizo y patata.
Unos 3 min
- 17
Decora con queso fresco desmenuzado, salsa, crema agria y cilantro picado, si lo deseas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sírvelos inmediatamente, mientras están calientes.
Conservación
Guarda los sopes sobrantes y el relleno por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta los sopes en una sartén seca o en el horno hasta que se calienten por completo. Recalienta el relleno en una sartén a fuego medio.