Soto de pollo
Este reconfortante soto de pollo indonesio se caracteriza por sus especias aromáticas y su caldo rico y claro. La receta lleva pollo deshilachado tierno, fideos vermicelli y un caldo vibrante infusionado con cúrcuma, rematado con hierbas frescas y chalotas fritas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 539 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 500 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 1,5 lagua
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasal
pasta de especias
- 4 udchalota, picado grueso
- 3 dienteajo
- 10 gjengibre fresco, pelado, picado grueso
- 10 gcúrcuma fresca, pelado, picado grueso
- 2 udnuez de vela, tostado
- 1 cdtasemilla de cilantro
- 0,5 cdtacomino
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
aromáticos
- 20 ghierba limón, machacado
- 5 ggalanga, en rodajas
- 2 udhoja de laurel
- 3 udhoja de lima
servicio
- 100 gfideos de vermicelli
guarnición
- 2 udhuevo cocido, cortado por la mitad
- 2 cdachalota frita
- 40 gapio, finamente rebanado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 1 udlima, en gajos
Utensilios
tamiz fino · procesador de alimentos · olla grande · sartén · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los muslos de pollo en una olla grande y cúbrelos con agua. Llévala a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Unos 30 min
Nota de cocina: Retirar la espuma ayuda a obtener un caldo más claro.
- 2
Mientras el pollo se cuece a fuego lento, prepara la pasta de especias. Mezcla la chalota, el ajo, el jengibre fresco, la cúrcuma fresca, las nueces kukui, las semillas de cilantro, el comino y los granos de pimienta negra en un procesador de alimentos o en un mortero y maja. Tritura o machaca hasta obtener una pasta lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El tostado previo de las nueces kukui realza su sabor.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Añade la pasta de especias y sofríela durante 5-7 minutos, hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe de la pasta.
Unos 7 min
Nota de cocina: Un buen sofrito de la pasta es clave para desarrollar un sabor profundo.
- 4
Añade la hierba limón machacada, la galanga en rodajas, las hojas de laurel y las hojas de lima a la pasta de especias sofrita. Cocina 2 minutos más, removiendo sin parar.
Unos 2 min
- 5
Saca los muslos de pollo ya cocidos de la olla y resérvalos para que se enfríen. Cuela el caldo de pollo con un colador de malla fina en otra olla limpia, desechando los sólidos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso garantiza un caldo claro y sedoso.
- 6
Añade la mezcla de especias sofrita al caldo de pollo colado. Lleva el caldo a un hervor suave y sazónalo con sal.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sal puede ajustarse al gusto.
- 7
Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, quítale la piel y los huesos y desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.
Unos 5 min
- 8
Cuece los fideos vermicelli siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y resérvalos.
Unos 5 min
- 9
Para servir, coloca una porción de fideos vermicelli cocidos en cada cuenco. Cubre con pollo desmenuzado.
- 10
Sirve el caldo caliente y aromático sobre los fideos y el pollo. Decora con mitades de huevo cocido, chalotas fritas, apio en rodajas, cilantro fresco picado y una cuña de lima.
Nota de cocina: Servirlo de inmediato ofrece el mejor sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 538,6kcal
- Proteínas
- 37,7g
- Hidratos
- 39,4g
- Grasas
- 25,7g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 2,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa sobrante y las guarniciones por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo suavemente en la placa hasta que hierva a fuego lento. Añade el pollo y los fideos cuando esté caliente.
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