Ensalada de espelta y verduras asadas
Esta ensalada contundente y nutritiva combina espelta tierna y ligeramente masticable con una colorida mezcla de verduras de raíz asadas. Es una comida saciante y equilibrada, perfecta para una cena ligera o para llevar en la fiambrera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 527 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazaespelta, enjuagado
verduras asadas
- 2 udzanahoria, pelado y picado
- 2 udchirivía, pelado y picado
- 1 udbatata, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
- 0,5 udcebolla roja, picado en gajos grandes
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
aliño
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtajarabe de arce
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,25 cdtasal
- 0,13 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
Utensilios
cuchara de mezclar · olla · horno · batidor · bandeja de horno · papel de horno · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, mezcla las zanahorias, las chirivías, el boniato y la cebolla roja con aceite de oliva, sal y pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.
Unos 5 min
- 3
Extiende las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evitar que la bandeja se llene demasiado mejora el asado.
- 4
Ásalas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Unos 30 min
- 5
Mientras se asan las verduras, cuece la espelta. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
Unos 5 min
- 6
Añade la espelta enjuagada y cuécela siguiendo las indicaciones del paquete, normalmente 20-30 minutos, hasta que esté tierna pero aún masticable.
Unos 25 min
- 7
Escurre la espelta cocida y resérvala para que se temple un poco.
- 8
En un bol pequeño, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra para la vinagreta.
Unos 2 min
- 9
En un bol grande, mezcla la espelta ya templada, las verduras asadas y el perejil fresco picado.
Unos 5 min
- 10
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con suavidad para combinarlo todo bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
- 11
Sirve templada o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 527kcal
- Proteínas
- 10,8g
- Hidratos
- 74,4g
- Grasas
- 22,4g
- Fibra
- 11,1g
- Azúcar
- 7,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Esta ensalada se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente templada en el microondas.
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