Ensalada de espelta y verduras asadas

Name: Ensalada de espelta y verduras asadas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 taza espelta enjuagado; 2 ud zanahoria pelado y picado; 2 ud chirivía pelado y picado; 1 ud batata pelado y cortado en cubos de 2,5 cm; 0,5 ud cebolla roja picado en gajos grandes; 3 cda aceite de oliva; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda vinagre de vino tinto; 1 cdta mostaza de Dijon; 1 cdta jarabe de arce; 3 cda aceite de oliva; 0,25 cdta sal; 0,13 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 taza perejil fresco picado

Esta ensalada contundente y nutritiva combina espelta tierna y ligeramente masticable con una colorida mezcla de verduras de raíz asadas. Es una comida saciante y equilibrada, perfecta para una cena ligera o para llevar en la fiambrera.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 527 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1,5 tazaespelta, enjuagado

verduras asadas

2 udzanahoria, pelado y picado
2 udchirivía, pelado y picado
1 udbatata, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
0,5 udcebolla roja, picado en gajos grandes
3 cdaaceite de oliva
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

aliño

2 cdavinagre de vino tinto
1 cdtamostaza de Dijon
1 cdtajarabe de arce
3 cdaaceite de oliva
0,25 cdtasal
0,13 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazaperejil fresco, picado

Utensilios

cuchara de mezclar · olla · horno · batidor · bandeja de horno · papel de horno · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
Unos 5 min
2
En un bol grande, mezcla las zanahorias, las chirivías, el boniato y la cebolla roja con aceite de oliva, sal y pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.
Unos 5 min
3
Extiende las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evitar que la bandeja se llene demasiado mejora el asado.
4
Ásalas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Unos 30 min
5
Mientras se asan las verduras, cuece la espelta. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
Unos 5 min
6
Añade la espelta enjuagada y cuécela siguiendo las indicaciones del paquete, normalmente 20-30 minutos, hasta que esté tierna pero aún masticable.
Unos 25 min
7
Escurre la espelta cocida y resérvala para que se temple un poco.
8
En un bol pequeño, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra para la vinagreta.
Unos 2 min
9
En un bol grande, mezcla la espelta ya templada, las verduras asadas y el perejil fresco picado.
Unos 5 min
10
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con suavidad para combinarlo todo bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
11
Sirve templada o a temperatura ambiente.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 527kcal
Proteínas: 10,8g
Hidratos: 74,4g
Grasas: 22,4g
Fibra: 11,1g
Azúcar: 7,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Esta ensalada se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente templada en el microondas.