Achcharu esrilanqués (verduras encurtidas)
Este achcharu esrilanqués, vibrante, es una ensalada de verduras encurtidas, ácida y picante, perfecta como guarnición para curris contundentes o arroz. Incluye una mezcla de verduras crujientes cubiertas con un aderezo sabroso de mostaza y vinagre. Esta receta es naturalmente vegana y está llena de sabores intensos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 86 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udzanahoria, en juliana
- 100 gjudía verde, limpiados y cortados en trozos de 2,5 cm
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
aliño
- 2 cdasemilla de mostaza, amarillo o negro
- 0,5 tazavinagre, blanco o de sidra de manzana
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile en polvo
- 1 cdtasal
- 0,25 tazaagua
Utensilios
olla · cuchara para servir · baño de hielo · licuadora · colador · bol grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla pequeña de agua y añade las judías verdes.
- 2
Escalda las judías verdes durante 2 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes; después escúrrelas de inmediato y pásalas a un baño de hielo para detener la cocción.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así conservan su color vivo y su textura crujiente.
- 3
Una vez frías, escurre bien las judías verdes y reserva.
Unos 2 min
- 4
En una sartén pequeña, tuesta en seco las semillas de mostaza a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma y empiecen a crujir ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Quemarlas haría que el aderezo quedara amargo.
- 5
Pasa las semillas de mostaza tostadas a una batidora pequeña o a un molinillo de especias.
- 6
Añade el vinagre, el azúcar, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y el agua a la batidora con las semillas de mostaza.
- 7
Tritura hasta obtener una pasta homogénea, raspando las paredes cuando haga falta.
Unos 2 min
- 8
En un bol grande, mezcla la zanahoria en juliana, las judías verdes escaldadas, la cebolla roja en rodajas, los chiles verdes abiertos a lo largo, el ajo picado y el jengibre rallado.
Unos 3 min
- 9
Vierte el aderezo de mostaza preparado sobre las verduras.
- 10
Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas de manera uniforme con el aderezo.
Unos 1 min
- 11
Cubre el bol y refrigéralo al menos 1 hora para que los sabores se integren y las verduras se encurten.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si lo dejas marinar toda la noche, el resultado es mejor.
- 12
Sirve frío como una guarnición sabrosa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 86,4kcal
- Proteínas
- 3,3g
- Hidratos
- 11,9g
- Grasas
- 3g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el achcharu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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