Achcharu mixto de verduras de Sri Lanka

Elaboración

Paso a paso

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   Prepara las verduras: quita las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de 1 pulgada. Pela y corta en juliana las zanahorias en tiras finas. Corta en láminas finas la cebolla roja, los chiles verdes y los dientes de ajo. Ralla el jengibre fresco.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Para que la cocción y la presentación sean uniformes, todas las verduras deben quedar cortadas con un tamaño y un grosor parecidos.

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   Escalda las judías verdes: Lleva a ebullición una olla mediana con agua salada. Añade las judías verdes cortadas y escáldalas durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes y de un verde brillante.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El escaldado ayuda a conservar el color vivo y el ligero crujiente de las judías verdes a la vez que las hace más agradables.

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   Enfría de golpe las judías verdes: pásalas de inmediato a un baño de hielo con una espumadera para detener la cocción. Escúrrelas bien y reserva.

   Nota de cocina: Este paso es clave para conservar la textura crujiente y el color brillante de las judías.

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   Mezcla las verduras: en un bol grande, combina las judías verdes escaldadas, las zanahorias en juliana, la cebolla roja en láminas, los chiles verdes en láminas, el ajo laminado y el jengibre rallado.

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   Prepara el aliño: en un bol pequeño aparte, bate las semillas de mostaza molidas, el chile en polvo, la cúrcuma en polvo, el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Para un sabor más intenso y auténtico, se usan semillas de mostaza recién tostadas y molidas. Pueden tostarse ligeramente en una sartén seca antes de molerlas.

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   Aliña las verduras: vierte el aliño preparado sobre las verduras del bol grande. Añade las hojas frescas de curry.

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   Mezcla bien: con las manos limpias o con una cuchara grande, mezcla todos los ingredientes a fondo, asegurándote de que cada trozo de verdura quede bien cubierto con el aliño vivo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Llevar guantes aptos para uso alimentario puede evitar que se te manchen las manos, sobre todo al trabajar con cúrcuma y chile.

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   Marina el achcharu: tapa bien el bol y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y se intensifiquen.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Un marinado de varias horas o incluso toda la noche da un perfil de sabor aún más rico y complejo.

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   Sirve: remueve bien el achcharu antes de servirlo como un acompañamiento ácido y refrescante.