Achcharu mixto de verduras de Sri Lanka
Este vibrante achcharu mixto de verduras de Sri Lanka es una ensalada encurtida ácida, picante y crujiente, rebosante de los intensos sabores de la mostaza, el vinagre y las especias aromáticas. Es un acompañamiento refrescante que equilibra a la perfección el picante y la acidez, ideal para cortar curris contundentes o para añadir un toque vibrante a cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 88 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 150 gjudía verde, recortado, cortado en trozos de 2,5 cm, escaldado
- 150 gzanahoria, pelado, cortado en tiras finas
- 1 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 udchile verde, cortado a lo largo
- 3 dientediente de ajo, finamente rebanado
- 1 cdajengibre, rallado
- 10 udhoja de curry
aliño
- 2 cdasemilla de mostaza, tostado y molido
- 1 cdtachile en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 tazavinagre, destilado blanco o de coco
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
Utensilios
bol grande para mezclar · bol pequeño · batidor · cuchillo de chef · tabla de cortar · olla mediana · espumadera · baño de hielo (bol grande con hielo y agua)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras: quita las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de 1 pulgada. Pela y corta en juliana las zanahorias en tiras finas. Corta en láminas finas la cebolla roja, los chiles verdes y los dientes de ajo. Ralla el jengibre fresco.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para que la cocción y la presentación sean uniformes, todas las verduras deben quedar cortadas con un tamaño y un grosor parecidos.
- 2
Escalda las judías verdes: Lleva a ebullición una olla mediana con agua salada. Añade las judías verdes cortadas y escáldalas durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes y de un verde brillante.
Unos 5 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a conservar el color vivo y el ligero crujiente de las judías verdes a la vez que las hace más agradables.
- 3
Enfría de golpe las judías verdes: pásalas de inmediato a un baño de hielo con una espumadera para detener la cocción. Escúrrelas bien y reserva.
Nota de cocina: Este paso es clave para conservar la textura crujiente y el color brillante de las judías.
- 4
Mezcla las verduras: en un bol grande, combina las judías verdes escaldadas, las zanahorias en juliana, la cebolla roja en láminas, los chiles verdes en láminas, el ajo laminado y el jengibre rallado.
- 5
Prepara el aliño: en un bol pequeño aparte, bate las semillas de mostaza molidas, el chile en polvo, la cúrcuma en polvo, el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para un sabor más intenso y auténtico, se usan semillas de mostaza recién tostadas y molidas. Pueden tostarse ligeramente en una sartén seca antes de molerlas.
- 6
Aliña las verduras: vierte el aliño preparado sobre las verduras del bol grande. Añade las hojas frescas de curry.
- 7
Mezcla bien: con las manos limpias o con una cuchara grande, mezcla todos los ingredientes a fondo, asegurándote de que cada trozo de verdura quede bien cubierto con el aliño vivo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Llevar guantes aptos para uso alimentario puede evitar que se te manchen las manos, sobre todo al trabajar con cúrcuma y chile.
- 8
Marina el achcharu: tapa bien el bol y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y se intensifiquen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un marinado de varias horas o incluso toda la noche da un perfil de sabor aún más rico y complejo.
- 9
Sirve: remueve bien el achcharu antes de servirlo como un acompañamiento ácido y refrescante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 88,2kcal
- Proteínas
- 3,1g
- Hidratos
- 14,5g
- Grasas
- 2,1g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este achcharu es increíblemente versátil. Va de maravilla junto a curris tradicionales de Sri Lanka como el dhal o el curry de pollo, o como acompañamiento vibrante de pescado a la parrilla o carnes asadas. Para un perfil de sabor ligeramente distinto, se puede añadir una pizca de semillas de fenogreco al aliño. Aunque está delicioso al momento, los sabores se intensifican y se integran de verdad tras unas horas o una noche en el frigorífico.
Guarda el achcharu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El achcharu se sirve mejor frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes, ya que la textura de las verduras se resentirá.
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