Filete con patatas fritas
Este clásico plato de bistró francés combina un filete perfectamente marcado con patatas fritas caseras crujientes. La clave está en lograr una costra sabrosa en el filete y en asegurarse de que las patatas queden doradas y tiernas por dentro. Una salsa sencilla de sartén lo une todo para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1336 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udpatata Russet, pelado y cortado en bastones de 1 cm de grosor
- 2 udfilete de lomo, unos 200g cada uno, de 2,5 cm de grosor
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
papas fritas
- 4 tazaaceite vegetal
filete
- 2 cdamantequilla
- 2 dienteajo, machacado
- 2 gtomillo fresco
salsa
- 1 udchalota, picado finamente
- 0,5 tazacaldo de res
- 1 cdtamostaza de Dijon
guarnición
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén de hierro fundido · espumadera · bandeja de horno · olla grande · rejilla enfriadora · tabla de cortar · cuchillo · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las patatas cortadas en remojo en agua fría durante al menos 15 minutos para eliminar el exceso de almidón; después escúrrelas bien y sécalas a fondo con papel de cocina.
Unos 15 min
Nota de cocina: Secar bien las patatas es crucial para que las patatas fritas queden crujientes.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido hasta 160°C (325°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para controlar con precisión la temperatura del aceite.
- 3
Añade con cuidado aproximadamente la mitad de las patatas al aceite caliente y fríelas durante 5-7 minutos, o hasta que estén blandas pero sin dorarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; fríe por tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite.
- 4
Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para que escurran. Repite con las patatas restantes.
- 5
Sube la temperatura del aceite a 190°C (375°F).
Unos 2 min
- 6
Mientras se calienta el aceite, salpimienta generosamente ambos lados del filete.
Unos 1 min
- 7
Vuelve a meter las patatas precocidas en el aceite caliente y fríelas otros 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 5 min
- 8
Saca las patatas fritas terminadas del aceite, sazónalas inmediatamente con sal y mantenlas calientes mientras cocinas el filete.
- 9
Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece apenas a humear.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén muy caliente es esencial para lograr un buen sellado.
- 10
Coloca los filetes sazonados en la sartén caliente y séllalos durante 2-3 minutos por lado para que queden al punto menos, o más tiempo hasta el punto de cocción deseado.
Unos 6 min
Nota de cocina: Evita mover demasiado el filete mientras lo sellas para formar una buena costra.
- 11
Baja el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo fresco a la sartén.
- 12
Inclina la sartén y baña continuamente los filetes con la mantequilla derretida y los aromáticos durante 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Bañar los filetes añade sabor y ayuda a cocinarlos de manera uniforme.
- 13
Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla de cortar o un plato durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlos reposar permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un filete más tierno.
- 14
Mientras reposa el filete, añade la chalota picada a la misma sartén con los jugos de cocción restantes y cocina a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto.
Unos 1 min
- 15
Desglasa la sartén con el caldo de carne, raspando los restos dorados del fondo.
- 16
Incorpora la mostaza de Dijon y cuece la salsa a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Unos 3 min
- 17
Corta el filete reposado contra la fibra y sírvelo inmediatamente con las patatas fritas crujientes y un chorrito de salsa de la sartén. Decora con perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1336,1kcal
- Proteínas
- 58,6g
- Hidratos
- 50,9g
- Grasas
- 102,4g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el filete y las patatas fritas sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el filete con cuidado en una sartén o en el horno; recalienta las patatas fritas en el horno o en la freidora de aire para que queden crujientes.
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