Filete con patatas fritas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon las patatas cortadas en remojo en agua fría durante al menos 15 minutos para eliminar el exceso de almidón; después escúrrelas bien y sécalas a fondo con papel de cocina.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Secar bien las patatas es crucial para que las patatas fritas queden crujientes.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido hasta 160°C (325°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro para controlar con precisión la temperatura del aceite.

3. 3

   Añade con cuidado aproximadamente la mitad de las patatas al aceite caliente y fríelas durante 5-7 minutos, o hasta que estén blandas pero sin dorarse.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; fríe por tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite.

4. 4

   Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para que escurran. Repite con las patatas restantes.

5. 5

   Sube la temperatura del aceite a 190°C (375°F).

   Unos 2 min

6. 6

   Mientras se calienta el aceite, salpimienta generosamente ambos lados del filete.

   Unos 1 min

7. 7

   Vuelve a meter las patatas precocidas en el aceite caliente y fríelas otros 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

   Unos 5 min

8. 8

   Saca las patatas fritas terminadas del aceite, sazónalas inmediatamente con sal y mantenlas calientes mientras cocinas el filete.

9. 9

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece apenas a humear.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una sartén muy caliente es esencial para lograr un buen sellado.

10. 10

    Coloca los filetes sazonados en la sartén caliente y séllalos durante 2-3 minutos por lado para que queden al punto menos, o más tiempo hasta el punto de cocción deseado.

    Unos 6 min

    Nota de cocina: Evita mover demasiado el filete mientras lo sellas para formar una buena costra.

11. 11

    Baja el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo fresco a la sartén.

12. 12

    Inclina la sartén y baña continuamente los filetes con la mantequilla derretida y los aromáticos durante 1-2 minutos.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Bañar los filetes añade sabor y ayuda a cocinarlos de manera uniforme.

13. 13

    Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla de cortar o un plato durante 10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Dejarlos reposar permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un filete más tierno.

14. 14

    Mientras reposa el filete, añade la chalota picada a la misma sartén con los jugos de cocción restantes y cocina a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto.

    Unos 1 min

15. 15

    Desglasa la sartén con el caldo de carne, raspando los restos dorados del fondo.

16. 16

    Incorpora la mostaza de Dijon y cuece la salsa a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

    Unos 3 min

17. 17

    Corta el filete reposado contra la fibra y sírvelo inmediatamente con las patatas fritas crujientes y un chorrito de salsa de la sartén. Decora con perejil fresco si lo deseas.