Dhokla al vapor
Este pastel salado, suave, esponjoso y cocido al vapor es un tentempié muy popular de Guyarat, India. Elaborado con harina de garbanzo fermentada, es naturalmente vegano y sin gluten. Un aliño ligero de semillas de mostaza y hojas de curry añade un estallido de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 273 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazaharina de garbanzos
- 2 cdasémola
- 0,5 tazayogur, sin lácteos
- 0,75 tazaagua
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 udchile verde, picado finamente
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 1 cdtasal de frutas
- 1 cdtaaceite, para engrasar
temperado
- 2 cdaaceite, para atemperar
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 8 udhoja de curry
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 0,25 tazaagua
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtazumo de limón
guarnición
- 2 cdacilantro, fresco, picado(opcional)
- 2 cdacoco, rallado, fresco o congelado(opcional)
Utensilios
recipiente para cocinar al vapor · vaporera · sartén pequeña · bol grande · batidor · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la sémola, el yogur sin lácteos, el agua, el jengibre rallado, la guindilla verde muy picada, la cúrcuma en polvo y la sal.
Unos 2 min
- 2
Bate la mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Debe quedar con una consistencia que se pueda verter, similar a la masa de las tortitas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si la masa queda demasiado espesa, conviene añadir un poco más de agua.
- 3
Cubre el bol con una tapa o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante al menos 2 horas, o hasta 6 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: La fermentación ayuda a desarrollar la textura y el sabor clásicos del dhokla. En climas fríos, el bol puede ponerse en un horno ligeramente templado y apagado.
- 4
Engrasa un molde redondo o cuadrado de 8 pulgadas para cocer al vapor.
Unos 1 min
- 5
Prepara la vaporera añadiendo agua a la base y llevándola a ebullición.
Unos 5 min
Nota de cocina: El nivel del agua debe quedar por debajo de la rejilla de cocción.
- 6
Justo antes de cocer al vapor, añade la sal de frutas a la masa fermentada e intégrala suavemente hasta que quede espumosa. No mezcles en exceso, porque la masa perdería aire.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sal de frutas (Eno) es clave para lograr la textura esponjosa. Conviene trabajar rápido después de añadirla.
- 7
Vierte de inmediato la masa en el molde engrasado.
- 8
Coloca con cuidado el molde en la vaporera precalentada.
- 9
Tapa la vaporera y cocina a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene no abrir la tapa de la vaporera durante los primeros 10 minutos de cocción.
- 10
Saca el dhokla de la vaporera y deja que se enfríe en el molde durante 5 minutos.
Unos 5 min
- 11
Desmolda el dhokla sobre una tabla de cortar y córtalo en las formas deseadas (cuadrados o rombos).
Unos 2 min
- 12
Para el aliño especiado, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 13
Añade las semillas de mostaza y deja que salten.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si hace falta, la sartén puede taparse para evitar que las semillas salten fuera.
- 14
Añade las hojas de curry y las guindillas verdes abiertas a lo largo y saltéalas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 15
Añade con cuidado el agua, el azúcar y el zumo de limón a la sartén del aliño especiado. Lleva la mezcla a ebullición rápida y apaga el fuego.
Unos 1 min
- 16
Vierte la mezcla caliente del aliño de manera uniforme sobre los trozos de dhokla cortados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene que cada pieza reciba algo del aliño especiado para sacar el máximo sabor.
- 17
Decora con cilantro fresco picado y coco rallado, si lo usas.
Unos 1 min
- 18
Sírvelo caliente con chutney de cilantro verde o chutney de tamarindo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 273,4kcal
- Proteínas
- 9,9g
- Hidratos
- 27,9g
- Grasas
- 13,8g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 6,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el dhokla sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas durante 30-60 segundos, o cuécelo al vapor durante unos minutos hasta que esté caliente y tierno.
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