Dhokla al vapor

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la sémola, el yogur sin lácteos, el agua, el jengibre rallado, la guindilla verde muy picada, la cúrcuma en polvo y la sal.

   Unos 2 min

2. 2

   Bate la mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Debe quedar con una consistencia que se pueda verter, similar a la masa de las tortitas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si la masa queda demasiado espesa, conviene añadir un poco más de agua.

3. 3

   Cubre el bol con una tapa o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante al menos 2 horas, o hasta 6 horas.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: La fermentación ayuda a desarrollar la textura y el sabor clásicos del dhokla. En climas fríos, el bol puede ponerse en un horno ligeramente templado y apagado.

4. 4

   Engrasa un molde redondo o cuadrado de 8 pulgadas para cocer al vapor.

   Unos 1 min

5. 5

   Prepara la vaporera añadiendo agua a la base y llevándola a ebullición.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El nivel del agua debe quedar por debajo de la rejilla de cocción.

6. 6

   Justo antes de cocer al vapor, añade la sal de frutas a la masa fermentada e intégrala suavemente hasta que quede espumosa. No mezcles en exceso, porque la masa perdería aire.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La sal de frutas (Eno) es clave para lograr la textura esponjosa. Conviene trabajar rápido después de añadirla.

7. 7

   Vierte de inmediato la masa en el molde engrasado.

8. 8

   Coloca con cuidado el molde en la vaporera precalentada.

9. 9

   Tapa la vaporera y cocina a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Conviene no abrir la tapa de la vaporera durante los primeros 10 minutos de cocción.

10. 10

    Saca el dhokla de la vaporera y deja que se enfríe en el molde durante 5 minutos.

    Unos 5 min

11. 11

    Desmolda el dhokla sobre una tabla de cortar y córtalo en las formas deseadas (cuadrados o rombos).

    Unos 2 min

12. 12

    Para el aliño especiado, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.

    Unos 1 min

13. 13

    Añade las semillas de mostaza y deja que salten.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Si hace falta, la sartén puede taparse para evitar que las semillas salten fuera.

14. 14

    Añade las hojas de curry y las guindillas verdes abiertas a lo largo y saltéalas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

    Unos 1 min

15. 15

    Añade con cuidado el agua, el azúcar y el zumo de limón a la sartén del aliño especiado. Lleva la mezcla a ebullición rápida y apaga el fuego.

    Unos 1 min

16. 16

    Vierte la mezcla caliente del aliño de manera uniforme sobre los trozos de dhokla cortados.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Conviene que cada pieza reciba algo del aliño especiado para sacar el máximo sabor.

17. 17

    Decora con cilantro fresco picado y coco rallado, si lo usas.

    Unos 1 min

18. 18

    Sírvelo caliente con chutney de cilantro verde o chutney de tamarindo.