Tofu apestoso
Esta receta vegana de tofu apestoso utiliza tofu fermentado que se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve con una col encurtida ácida y una salsa picante de ajo, lo que ofrece un sabor y un aroma únicos. Disfruta de este clásico de la comida callejera como tentempié o entrante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, prensado y cortado en cubos de 5 cm
- 250 mlsalmuera de tofu apestoso
- 4 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite
col encurtida
- 300 gcol china, finamente rebanado
- 0,25 tazavinagre de arroz
- 2 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
salsa picante
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de chile y ajo
- 1 cdasalsa de soja
- 2 cdaagua
Utensilios
wok · espumadera · fuente poco profunda · olla profunda · rejilla enfriadora · bol para mezclar · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los dados de tofu prensado en una fuente baja y vierte sobre ellos la salmuera de tofu apestoso, asegurándote de que queden cubiertos por todos los lados.
Nota de cocina: Si no tienes salmuera de tofu apestoso, puedes comprar bloques de tofu apestoso ya fermentado.
- 2
Deja marinar el tofu a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o idealmente toda la noche en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurar una fermentación uniforme.
Unos 6 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo permanezca en la marinada, más intenso será el sabor 'apestoso'.
- 3
Prepara la col encurtida mezclando la col napa, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol.
Unos 5 min
- 4
Mezcla bien y deja reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren y la col se ablande un poco.
Unos 15 min
- 5
Para la salsa picante, mezcla el ajo picado, la salsa de ajo y chile, la salsa de soja y el agua en un bol pequeño.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de salsa de ajo y chile se puede ajustar al nivel de picante preferido.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-355°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para freír mejor.
- 7
Introduce con cuidado los dados de tofu marinados en el aceite caliente, friéndolos en tandas para no abarrotar la olla.
- 8
Fríe durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el tofu esté dorado y crujiente por todos los lados.
Unos 7 min
- 9
Saca el tofu frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 10
Sirve el tofu apestoso caliente de inmediato, cubierto con la col encurtida y un chorrito de la salsa picante de ajo.
Conservación
Guarda el tofu apestoso frito sobrante y las salsas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el tofu apestoso frito en la freidora de aire o en el horno hasta que quede crujiente. Las salsas se sirven mejor frías o a temperatura ambiente.
Más recetas
Todas las recetasBuñuelos salados de lenteja (vada)
Estos buñuelos de lenteja, crujientes y salados, son un aperitivo muy popular del sur de la India. Se elaboran con una masa especiada de urad dal, se fríen en abundante aceite hasta dorarse y se sirven con chutney.
3 h 20 minCaramelo crujiente de cacahuete con azúcar moreno
Un dulce casero clásico con cacahuetes crujientes suspendidos en una base de azúcar caramelizada y brillante. El uso de azúcar moreno oscuro aporta un sabor a melaza más profundo e intenso que el de las versiones tradicionales. Este bocado dulce y salado se quiebra con una facilidad deliciosa, por lo que resulta un tentempié o un regalo muy satisfactorio.
1 h 30 min 204 kcalBol de boniato y alubias negras
Este bol vibrante y saciante combina boniato asado, alubias negras sazonadas y una salsa fresca de aguacate. Es una comida rápida y nutritiva, perfecta para un almuerzo saludable o una cena ligera. Personalízalo con tus ingredientes favoritos por encima para darle más sabor.
40 min 734 kcalGalletas de limonada
Estas galletas blandas, con textura de bizcocho, tienen un sabor brillante y ácido gracias al concentrado de limonada que se usa tanto en la masa como en un glaseado sencillo. Las nueces pecanas troceadas aportan un crujiente agradable a la miga tierna, y el resultado es un bocado refrescante y satisfactorio.
55 min 922 kcalAloo Tama
Aloo Tama es un plato tradicional nepalí de acompañamiento con patatas y brotes de bambú fermentados. Esta versión vegana ofrece un perfil de sabor ácido y singular y una textura reconfortante, perfecta junto con arroz o panes planos.
45 minRosetones de Tête de Moine con pera y nueces
Este elegante aperitivo presenta delicados rosetones de queso Tête de Moine, conocido por su textura y sabor únicos. Acompañado de láminas de pera crujiente y nueces crujientes, crea un bocado equilibrado y sofisticado. Es un plato sencillo pero vistoso, perfecto para recibir invitados.
15 min 292 kcalChawanmushi
El chawanmushi es una delicada crema de huevo salada japonesa, cocida al vapor hasta quedar sedosa y muy suave. Se sazona con dashi y salsa de soja, y suele llevar pollo tierno, gambas y setas. Este plato suele servirse como aperitivo.
35 min 160 kcal