Stracotto
Stracotto, que significa 'sobrecocido' en italiano, es un plato contundente de ternera braseada a fuego lento, rico en verduras aromáticas y vino tinto. Esta receta da una carne increíblemente tierna y una salsa muy sabrosa, perfecta para una comida reconfortante. Sírvelo con polenta o puré de patatas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 774 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpieza de aguja de ternera para asar, cortado en trozos de 5 cm
- 30 gHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 tazavino tinto, seco
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 2 tazacaldo de res
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtaromero fresco, picado
- 1 cdtatomillo fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la pieza de aguja de ternera con papel de cocina y salpimiéntala generosamente.
Unos 2 min
- 2
Reboza la ternera sazonada en harina común, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
- 3
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla apta para el horno a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Sella la ternera enharinada en tandas hasta que se dore por todos los lados, unos 3-4 minutos por lado. Retírala y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No amontones la olla; sella en tandas para conseguir una buena costra.
- 5
Reduce el fuego a medio y añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Añade el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda su aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Vierte el vino tinto y desglasa la olla, raspando los restos dorados del fondo. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 8
Incorpora los tomates en dados en conserva, el caldo de ternera, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 2 min
- 9
Devuelve la ternera sellada a la olla, procurando que quede casi cubierta por el líquido.
Unos 1 min
- 10
Cubre la cazuela y llévala a un horno precalentado a 160°C (325°F). Estofa durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: También puedes cocerla suavemente a fuego bajo en la placa, asegurándote de que no hierva con fuerza.
- 11
Una vez cocida, retira la hoja de laurel y prueba la salsa, ajustando el punto de sazón según sea necesario.
Unos 2 min
- 12
Deja reposar el stracotto durante 10 minutos antes de servirlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, dejando la carne aún más tierna.
- 13
Si lo deseas, decora con perejil fresco y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 773,9kcal
- Proteínas
- 62,9g
- Hidratos
- 21,4g
- Grasas
- 41,3g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el stracotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en la placa a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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