Börek de agua (su böreği)
Su böreği es un pastel tradicional turco con finas capas de masa, brevemente hervidas y luego horneadas con un relleno salado de queso. Esta versión vegetariana usa una mezcla sencilla de feta y perejil para crear un plato principal reconfortante y delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 661 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo
- 120 mlagua
- 1 cdtasal
relleno
- 300 gqueso feta, desmenuzado
- 0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
montaje
- 150 gmantequilla sin sal, derretido
- 100 mlleche
cobertura
- 1 udyema de huevo
- 1 cdtasemillas de nigella negra(opcional)
Ingredientes
- 4 tazaagua, para hervir
- 1 cdasal, para el agua hirviendo
Utensilios
molde rectangular para hornear · bol grande para agua con hielo · pincel de repostería · rodillo · bol grande · olla grande · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común y la sal de la masa.
Unos 1 min
- 2
Añade los huevos y el agua a la mezcla de harina y mezcla hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero manejable.
- 4
Divide la masa en 10 porciones iguales, dales forma de bolas y cúbrelas con un paño húmedo o film transparente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así evitarás que la masa se seque.
- 5
Deja reposar las bolas de masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo hace que la masa sea más fácil de estirar.
- 6
Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando el queso feta desmenuzado y el perejil fresco picado fino en un bol mediano.
Unos 5 min
- 7
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 8
Unta una fuente o un molde rectangular grande para horno (de aproximadamente 9x13 pulgadas o de tamaño similar) con parte de la mantequilla sin sal derretida.
Unos 1 min
- 9
Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade la sal para el agua de cocción.
Unos 5 min
- 10
Prepara junto a la olla una gran fuente de agua con hielo.
Unos 1 min
- 11
Toma una bola de masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo muy fino y grande, de un tamaño similar al de tu bandeja de horno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Intenta que quede casi transparente, como una masa filo.
- 12
Coloca con cuidado la primera lámina de masa estirada en el fondo de la bandeja engrasada, sin hervirla; esta será la capa base seca.
Unos 1 min
- 13
Pincela generosamente la capa base seca con mantequilla sin sal derretida.
Unos 1 min
- 14
Estira una segunda bola de masa hasta formar una lámina fina.
Unos 3 min
- 15
Sumerge con cuidado la segunda lámina de masa en el agua hirviendo durante 30-60 segundos, hasta que se ablande un poco y quede flexible.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene cocerla en exceso, porque se romperá con facilidad.
- 16
Pasa inmediatamente la lámina de masa hervida al baño de agua con hielo para detener la cocción.
- 17
Retira con cuidado la masa del agua con hielo, exprime suavemente el exceso de agua y colócala holgadamente en la bandeja de horno sobre la capa seca untada con mantequilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: No pasa nada si se arruga; eso añade textura.
- 18
Pincela la capa de masa hervida con mantequilla sin sal derretida.
Unos 1 min
- 19
Repite los pasos 14-18 con tres láminas de masa más, formando un total de cinco capas hervidas sobre la base seca.
Unos 15 min
- 20
Extiende todo el relleno de feta y perejil fresco de manera uniforme sobre la quinta capa hervida y untada con mantequilla.
Unos 1 min
- 21
Repite los pasos 14-18 con las cinco láminas de masa restantes, colocándolas sobre el relleno.
Unos 15 min
Nota de cocina: La capa superior también debe estar hervida y pincelada con mantequilla.
- 22
Cuando todas las capas estén colocadas, mete con cuidado hacia dentro cualquier borde de masa que sobresalga.
Unos 1 min
- 23
En un bol pequeño, bate la leche y la yema de huevo para la cobertura.
Unos 1 min
- 24
Vierte esta mezcla de manera uniforme sobre la capa superior del börek.
Unos 1 min
- 25
Espolvorea con semillas de nigella negra si lo deseas.
- 26
Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Unos 45 min
Nota de cocina: El fondo también debe quedar bien hecho.
- 27
Saca del horno y deja enfriar un poco antes de cortar y servir.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 661kcal
- Proteínas
- 19g
- Hidratos
- 66,9g
- Grasas
- 34,6g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de su böreği en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos hasta que se caliente por completo, o en el microondas para ir más rápido, aunque puede perder algo de crujiente.