Ensalada suaba de patata
Esta ensalada alemana tradicional de la región de Suabia presenta patatas tiernas aliñadas con una vinagreta ligera y ácida de vinagre y aceite. A diferencia de muchas otras ensaladas de patata, no lleva mayonesa, lo que la convierte en una guarnición refrescante y naturalmente vegana. Se puede servir templada o a temperatura ambiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 283 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gpatata, pelado y cortado en rodajas de 0,5 cm
- 250 mlcaldo de verduras, tibio
- 60 mlvinagre de vino blanco
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 30 mlaceite de girasol
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacebollino, fresco, picado
Utensilios
sartén pequeña · espátula · olla grande · batidor · bol pequeño · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
- 2
Añade una pizca generosa de sal al agua y llévala a ebullición a fuego alto.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego a medio-bajo y cuece las patatas a fuego suave hasta que estén tiernas pero aún firmes, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: El punto se comprueba pinchándolas con un tenedor; este debería entrar con facilidad.
- 4
Mientras se cuecen las patatas, prepara el aliño mezclando el caldo de verduras caliente, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra en un cuenco pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caldo caliente ayuda a que las patatas absorban mejor los sabores.
- 5
Bate los ingredientes del aliño hasta que estén bien integrados.
Unos 1 min
- 6
Calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla a la sartén y sofríela hasta que esté translúcida y tierna, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La cebolla no debe dorarse; debe quedar tierna y dulce.
- 8
Escurre bien las patatas cocidas y pásalas de inmediato a un bol grande.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las patatas absorben mejor el aliño cuando están calientes.
- 9
Vierte el aliño caliente sobre las patatas calientes y mezcla con suavidad para que se impregnen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no aplastar las patatas; una espátula o una cuchara grande permiten mezclarlas con suavidad.
- 10
Añade la cebolla salteada a la mezcla de patata y vuelve a mezclar suavemente.
Unos 1 min
- 11
Deja reposar la ensalada de patata al menos 15 minutos para que los sabores se integren y las patatas absorban el aliño.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, conviene dejarla reposar al menos 30 minutos o incluso una hora.
- 12
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario.
- 13
Decora con cebollino fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 283kcal
- Proteínas
- 5,8g
- Hidratos
- 46,8g
- Grasas
- 8g
- Fibra
- 6,3g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ensalada de patata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Lo ideal es servirla templada o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarla, ya que puede alterar la textura.