Ensalada de patata suaba (Kartoffelsalat)
Esta ensalada de patata suaba tradicional lleva patatas tiernas aliñadas con una vinagreta templada y ácida a base de caldo. A diferencia de las versiones con mayonesa, esta receta es ligera, fresca y naturalmente vegana. Es una guarnición excelente para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 282 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpatata, harinoso, pelado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 240 mlcaldo de verduras, tibio
- 60 mlvinagre de manzana
- 1 cdamostaza de Dijon
- 2 cdaaceite de girasol
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacebollino fresco, finamente picado
Utensilios
olla grande · bol grande · cacerola pequeña · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes, unos 20-25 minutos. No las cuezas en exceso.
Unos 25 min
Nota de cocina: Las patatas de pulpa firme mantienen mejor la forma en las ensaladas.
- 2
Escurre las patatas y deja que se templen un poco. Mientras aún estén calientes, córtalas en rodajas de 0.5 cm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortarlas en caliente ayuda a que absorban mejor el aliño.
- 3
En un cazo pequeño, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que esté translúcida, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Añade el caldo de verduras templado y el vinagre de sidra de manzana. Incorpora la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y retírala del fuego.
Unos 3 min
- 5
Coloca las patatas en rodajas en un bol grande. Vierte el aliño caliente sobre las patatas y mezcla con cuidado para que queden cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene hacerlo con suavidad para no romper las rodajas de patata.
- 6
Deja reposar la ensalada de patata al menos 30 minutos, para que las patatas absorban el aliño. Remueve de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más repose, más sabor desarrollará.
- 7
Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Decora con cebollino fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 281,5kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 47,3g
- Grasas
- 7,6g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ensalada de patata suaba sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente templada. No la metas en el microondas, porque puede alterar la textura.
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