Zongzi dulces de arroz glutinoso
Estos zongzi dulces llevan arroz glutinoso tierno relleno de pasta dulce de judías rojas y azufaifas, todo envuelto en aromáticas hojas de bambú. Se cuecen al vapor de forma tradicional y son un tentempié o postre vegano delicioso. La técnica de envoltura, compleja, da como resultado una forma de pirámide única.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 garroz glutinoso, remojado toda la noche
- 20 udhoja de bambú, seco, remojado toda la noche y hervido durante 30 minutos
- 100 gpasta de frijoles rojos, azucarado
- 8 udazufaifa seca, sin hueso
- 2 cdaazúcar
- 1 cdtaaceite de sésamo
Utensilios
bol · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre el arroz glutinoso remojado y mézclalo con el azúcar y el aceite de sésamo en un bol.
Unos 5 min
- 2
Toma dos hojas de bambú preparadas y sobrepónlas ligeramente, con la cara brillante hacia arriba, para formar una superficie más ancha.
Nota de cocina: Después del remojo y la cocción, las hojas quedan limpias y flexibles.
- 3
Dobla las hojas superpuestas aproximadamente un tercio desde la parte inferior para crear una forma de cono.
Nota de cocina: Presionar con firmeza ayuda a que el cono conserve la forma sin huecos.
- 4
Pon con una cuchara parte del arroz glutinoso sazonado en el fondo del cono, llenándolo hasta aproximadamente un tercio.
- 5
Añade una cucharada de pasta de judías rojas y una o dos azufaifas secas sobre el arroz.
- 6
Cubre el relleno con más arroz glutinoso hasta que el cono quede lleno hasta unas tres cuartas partes.
Nota de cocina: Conviene no rellenarlo demasiado, porque el arroz se expandirá durante la cocción.
- 7
Dobla la parte superior de las hojas de bambú hacia abajo para cubrir por completo el arroz y darle forma triangular o piramidal.
Nota de cocina: Doblar con cuidado los bordes sueltos hacia dentro ayuda a sellar los zongzi.
- 8
Ata bien cada zongzi con un trozo de cordel de cocina, enrollándolo con fuerza alrededor del paquete varias veces para que mantenga la forma.
Unos 15 min
Nota de cocina: La práctica hace al maestro con la técnica de envoltura; el objetivo es conseguir un paquete compacto y bien apretado.
- 9
Coloca los zongzi envueltos en una olla grande y cúbrelos con abundante agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: El nivel del agua debe quedar al menos 5 cm por encima de los zongzi.
- 10
Lleva el agua a ebullición fuerte, luego baja el fuego a fuego lento, tapa la olla y cuece durante al menos 3 horas.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene comprobar el nivel del agua de vez en cuando y añadir más agua hirviendo si hace falta para mantener los zongzi sumergidos.
- 11
Saca con cuidado los zongzi de la olla, escúrrelos y deja que se templen un poco antes de servirlos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Los zongzi suelen tomarse calientes, aunque también se pueden comer a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los zongzi sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los zongzi al vapor durante 15-20 minutos o hiérvelos durante 10-15 minutos hasta que se calienten por completo.
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