Tagen de okra
Este tagen egipcio de okra es un guiso reconfortante y lleno de sabor, con tiernas vainas de okra cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate con carne de vacuno. Es un plato principal contundente que suele servirse con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 483 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 500 gquimbombó, recortado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 400 gtomates triturados en lata
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 tazacaldo de res
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtacilantro, molido
- 2 cdazumo de limón, recién exprimido
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la carne de vacuno para estofado y márcala por todos los lados hasta que se dore, unos 5-7 minutos. Retira la carne de la olla y resérvala.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al guiso.
- 3
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Incorpora el ajo picado, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra. Cocina durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 5
Devuelve la carne dorada a la olla. Añade los tomates triturados en conserva, el concentrado de tomate y el caldo de carne.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 40 min
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo como para evitar que se agarre el fondo de la olla.
- 7
Añade la okra despuntada a la olla y remueve con suavidad para mezclar. Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos más, o hasta que la okra esté tierna pero no deshecha.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si se cocina en exceso, la okra puede quedar viscosa.
- 8
Incorpora el zumo de limón recién exprimido justo antes de servir.
Nota de cocina: El zumo de limón realza los sabores y ayuda a contrarrestar la viscosidad de la okra.
- 9
Sirve caliente, idealmente con arroz blanco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 483,1kcal
- Proteínas
- 33,6g
- Hidratos
- 22,1g
- Grasas
- 30,2g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 8,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Tagen de okra sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.