Tahu Gejrot
Descubre los sabores vibrantes de la comida callejera indonesia con este tahu gejrot, un bocado vegano con tofu frito crujiente bañado en una salsa de azúcar de palma dulce, picante y con un punto ácido. Cada bocado ofrece un contraste delicioso de texturas y un perfil de sabor complejo, lo que lo convierte en un entrante perfecto o en una comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 277 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, prensado y cortado en cubos de 2 cm
- 300 mlaceite vegetal, para freír
salsa
- 3 udchalota, finamente rebanado
- 2 dienteajo, picado
- 2 udchile rojo, en rodajas
- 5 udchile ojo de pájaro, en rodajas
- 50 gazúcar de palma, rallado
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdasalsa de soja
- 100 mlagua
guarnición
- 0,5 udlima, solo el jugo(opcional)
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · sartén honda o wok · termómetro de cocina · espumadera · papel de cocina · cacerola pequeña · bol de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta el tofu firme en cubos de 2 cm (¾ de pulgada).
Nota de cocina: Los cubos uniformes ayudan a freír de manera homogénea y a presentar mejor el plato.
- 2
Pica finamente las chalotas, el ajo, el chile rojo y los chiles ojo de pájaro.
Nota de cocina: Para una salsa más suave, las semillas pueden retirarse de los chiles antes de picarlos.
- 3
Calienta 300 ml de aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance 170°C (340°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a medir con precisión la temperatura del aceite; si está demasiado baja, el tofu quedará aceitoso, y si está demasiado alta, se quemará.
- 4
Añade con cuidado los cubos de tofu al aceite caliente en tandas, procurando no abarrotar la sartén.
Nota de cocina: Abarrotar la sartén baja la temperatura del aceite y da como resultado un tofu blando en lugar de crujiente.
- 5
Fríe el tofu durante 5-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con una espumadera, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados.
Unos 7 min
Nota de cocina: Lograr un buen crujiente en el tofu es fundamental, porque absorberá la salsa sabrosa sin deshacerse.
- 6
Retira el tofu frito con una espumadera y pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrir el exceso de aceite ayuda a mantener el tofu crujiente y evita que el plato final quede aceitoso.
- 7
En un cazo pequeño, mezcla las chalotas picadas, el ajo, el chile rojo, los chiles ojo de pájaro, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la salsa de soja y 100 ml de agua.
Nota de cocina: Si el azúcar de palma está en un bloque sólido, conviene partirlo para que se disuelva antes.
- 8
Lleva la mezcla de la salsa a un suave hervor a fuego medio, removiendo sin parar hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remover evita que el azúcar de palma se pegue al fondo y se queme.
- 9
Sigue cociendo la salsa a fuego suave durante otros 2-3 minutos, dejando que espese ligeramente hasta tener una consistencia de jarabe.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara, pero sin reducirse demasiado.
- 10
Vierte la salsa caliente de manera uniforme sobre el tofu frito crujiente en un bol para servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Verter la salsa cuando está caliente ayuda a que el tofu absorba mejor los sabores.
- 11
Remueve suavemente el tofu para que cada pieza quede bien cubierta con la salsa dulce, picante y ácida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espátula o unas pinzas permiten mezclar con suavidad, evitando romper el tofu crujiente.
- 12
Sírvelo enseguida, opcionalmente con un chorrito de zumo de lima fresco para un acabado más brillante.
Nota de cocina: El zumo de lima aporta un toque refrescante que corta la intensidad de la salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 276,6kcal
- Proteínas
- 11,2g
- Hidratos
- 27,6g
- Grasas
- 15,2g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 15,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este tahu gejrot es fantástico por sí solo, pero también combina de maravilla con arroz blanco al vapor para una comida más contundente. Si quieres más picante, puedes aumentar la cantidad de chiles ojo de pájaro. Un poco de chalotas fritas o de cacahuetes picados también aportaría un contraste de textura delicioso.
Guarda las sobras de tahu gejrot en un recipiente hermético en el frigorífico. El tofu puede perder algo de crujiente con el tiempo.
Recalienta suavemente en el microondas durante 1-2 minutos hasta que se caliente por completo, o en una sartén a fuego medio. El tofu no recuperará su crujiente original.
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