Takoyaki
Estas bolitas japonesas saladas de pulpo son una comida callejera y un aperitivo muy populares. Una masa sabrosa envuelve un trozo tierno de pulpo, cocido en una sartén especial hasta quedar dorado y crujiente por fuera. Suelen servirse con distintos ingredientes por encima, como salsa takoyaki, mayonesa y copos de bonito.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 1 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 tazacaldo dashi
- 1 udhuevo, grande
- 1 cdtasalsa de soja
relleno
- 150 gpulpo cocido, cortado en trozos de 1,5 cm
- 2 udcebolleta, finamente picado
- 2 cdajengibre rojo encurtido, picado
- 0,25 tazatenkasu (restos de tempura)
cocción
- 2 cdaaceite vegetal
coberturas
- 0,5 tazasalsa takoyaki
- 0,25 tazamayonesa japonesa
- 5 gkatsuobushi
- 2 gaonori(opcional)
Utensilios
sartén para takoyaki · pincho · palillos · bol grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate la harina de trigo, el caldo dashi, el huevo y la salsa de soja hasta obtener una masa homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo en la masa para que la textura sea uniforme.
- 2
Calienta una sartén para takoyaki a fuego medio y engrasa generosamente cada cavidad con aceite vegetal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén bien engrasada evita que se pegue y ayuda a crear una superficie crujiente.
- 3
Vierte la masa en cada cavidad, llenándolas casi hasta el borde.
Unos 1 min
- 4
Añade de inmediato un trozo de pulpo cocido, un poco de cebolleta, jengibre rojo encurtido y tenkasu en cada cavidad.
Unos 3 min
Nota de cocina: Trabaja rápido antes de que la masa cuaje demasiado.
- 5
Al cabo de unos minutos, cuando los bordes de la masa se hayan endurecido, usa una brocheta o un palillo para separar la masa alrededor de cada cavidad. Empieza a girar cada bola 90 grados para que la masa sin cocinar se derrame en la sartén.
Unos 3 min
Nota de cocina: Esta técnica ayuda a conseguir takoyaki perfectamente esféricos.
- 6
Sigue girando los takoyaki cada minuto aproximadamente, dándoles la vuelta por completo para que se cocinen por todos los lados de manera uniforme hasta que estén dorados y crujientes, unos 8-10 minutos en total.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más los gires, más redondos y crujientes quedarán.
- 7
Retira los takoyaki cocidos de la sartén y pásalos a un plato de servir.
Unos 1 min
- 8
Rocíalos generosamente con salsa takoyaki y mayonesa japonesa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes usar un biberón de cocina para que la mayonesa quede con una presentación limpia.
- 9
Decora con katsuobushi y aonori, si los usas, y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: El katsuobushi "bailará" con el calor de los takoyaki, lo que resulta muy vistoso.
Conservación
Guarda el takoyaki sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno tostador o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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