Takoyaki

Name: Takoyaki
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: japanese
Ingredients: 1 taza Harina de trigo de uso general; 2 taza caldo dashi; 1 ud huevo grande; 1 cdta salsa de soja; 150 g pulpo cocido cortado en trozos de 1,5 cm; 2 ud cebolleta finamente picado; 2 cda jengibre rojo encurtido picado; 0,25 taza tenkasu (restos de tempura); 2 cda aceite vegetal; 0,5 taza salsa takoyaki; 0,25 taza mayonesa japonesa; 5 g katsuobushi; 2 g aonori (opcional)

Estas bolitas japonesas saladas de pulpo son una comida callejera y un aperitivo muy populares. Una masa sabrosa envuelve un trozo tierno de pulpo, cocido en una sartén especial hasta quedar dorado y crujiente por fuera. Suelen servirse con distintos ingredientes por encima, como salsa takoyaki, mayonesa y copos de bonito.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

1 tazaHarina de trigo de uso general
2 tazacaldo dashi
1 udhuevo, grande
1 cdtasalsa de soja

relleno

150 gpulpo cocido, cortado en trozos de 1,5 cm
2 udcebolleta, finamente picado
2 cdajengibre rojo encurtido, picado
0,25 tazatenkasu (restos de tempura)

cocción

2 cdaaceite vegetal

coberturas

0,5 tazasalsa takoyaki
0,25 tazamayonesa japonesa
5 gkatsuobushi
2 gaonori(opcional)

Utensilios

sartén para takoyaki · pincho · palillos · bol grande · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, bate la harina de trigo, el caldo dashi, el huevo y la salsa de soja hasta obtener una masa homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo en la masa para que la textura sea uniforme.
2
Calienta una sartén para takoyaki a fuego medio y engrasa generosamente cada cavidad con aceite vegetal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén bien engrasada evita que se pegue y ayuda a crear una superficie crujiente.
3
Vierte la masa en cada cavidad, llenándolas casi hasta el borde.
Unos 1 min
4
Añade de inmediato un trozo de pulpo cocido, un poco de cebolleta, jengibre rojo encurtido y tenkasu en cada cavidad.
Unos 3 min
Nota de cocina: Trabaja rápido antes de que la masa cuaje demasiado.
5
Al cabo de unos minutos, cuando los bordes de la masa se hayan endurecido, usa una brocheta o un palillo para separar la masa alrededor de cada cavidad. Empieza a girar cada bola 90 grados para que la masa sin cocinar se derrame en la sartén.
Unos 3 min
Nota de cocina: Esta técnica ayuda a conseguir takoyaki perfectamente esféricos.
6
Sigue girando los takoyaki cada minuto aproximadamente, dándoles la vuelta por completo para que se cocinen por todos los lados de manera uniforme hasta que estén dorados y crujientes, unos 8-10 minutos en total.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más los gires, más redondos y crujientes quedarán.
7
Retira los takoyaki cocidos de la sartén y pásalos a un plato de servir.
Unos 1 min
8
Rocíalos generosamente con salsa takoyaki y mayonesa japonesa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes usar un biberón de cocina para que la mayonesa quede con una presentación limpia.
9
Decora con katsuobushi y aonori, si los usas, y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: El katsuobushi "bailará" con el calor de los takoyaki, lo que resulta muy vistoso.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el takoyaki sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en un horno tostador o en el microondas hasta que se caliente por completo.