Dal tarka
Este reconfortante y sabroso dal tarka combina lentejas amarillas partidas cocidas hasta quedar tiernas y rematadas con un vibrante tarka de especias en ghee o aceite. Es un básico de la cocina india que ofrece una comida vegetal nutritiva y deliciosa. Sírvelo con arroz o pan plano para completar el plato.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
dal
- 200 glenteja amarilla partida, enjuagado
- 960 mlagua
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
tarka
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 udcebolla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente(opcional)
- 1 udtomate, picado
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
olla · cuchara · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las lentejas partidas amarillas, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal en una olla grande o en una olla a presión.
Nota de cocina: Enjuagar las lentejas elimina el polvo o los restos.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y deshechas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si usas una olla a presión, cocínalas 10-12 minutos a alta presión y luego deja que la presión se libere de forma natural.
- 3
Mientras se cuecen las lentejas, prepara el tarka (el sofrito especiado). Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña o una cazuela a fuego medio.
- 4
Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino al aceite caliente. Déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos.
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las semillas, porque pueden volverse amargas.
- 5
Incorpora la asafétida, la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde (si lo usas). Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Añade el tomate picado y el garam masala a la sartén. Cocina otros 3-5 minutos, machacando ligeramente los tomates, hasta que se ablanden y el aceite se separe de la mezcla.
Unos 5 min
- 7
Cuando las lentejas estén cocidas, machácalas ligeramente con el dorso de una cuchara o con unas varillas para lograr una textura cremosa, añadiendo un poco más de agua caliente si el dal queda demasiado espeso.
Nota de cocina: La consistencia debe parecerse a la de una sopa espesa o una papilla.
- 8
Vierte el tarka preparado sobre el dal cocido. Remueve bien para mezclar.
- 9
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Conservación
Guarda el dal tarka sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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