Dal tarka

Name: Dal tarka
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 200 g lenteja amarilla partida enjuagado; 960 ml agua; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta sal; 2 cda aceite vegetal; 0,5 cdta semilla de mostaza; 1 cdta semilla de comino; 0,25 cdta asafétida; 1 ud cebolla finamente picado; 2 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 1 ud chile verde cortado longitudinalmente (opcional); 1 ud tomate picado; 0,5 cdta garam masala; 2 cda cilantro fresco picado

Este reconfortante y sabroso dal tarka combina lentejas amarillas partidas cocidas hasta quedar tiernas y rematadas con un vibrante tarka de especias en ghee o aceite. Es un básico de la cocina india que ofrece una comida vegetal nutritiva y deliciosa. Sírvelo con arroz o pan plano para completar el plato.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

dal

200 glenteja amarilla partida, enjuagado
960 mlagua
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtasal

tarka

2 cdaaceite vegetal
0,5 cdtasemilla de mostaza
1 cdtasemilla de comino
0,25 cdtaasafétida
1 udcebolla, finamente picado
2 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
1 udchile verde, cortado longitudinalmente(opcional)
1 udtomate, picado
0,5 cdtagaram masala

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

olla · cuchara · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla las lentejas partidas amarillas, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal en una olla grande o en una olla a presión.
Nota de cocina: Enjuagar las lentejas elimina el polvo o los restos.
2
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y deshechas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si usas una olla a presión, cocínalas 10-12 minutos a alta presión y luego deja que la presión se libere de forma natural.
3
Mientras se cuecen las lentejas, prepara el tarka (el sofrito especiado). Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña o una cazuela a fuego medio.
4
Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino al aceite caliente. Déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos.
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las semillas, porque pueden volverse amargas.
5
Incorpora la asafétida, la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde (si lo usas). Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
6
Añade el tomate picado y el garam masala a la sartén. Cocina otros 3-5 minutos, machacando ligeramente los tomates, hasta que se ablanden y el aceite se separe de la mezcla.
Unos 5 min
7
Cuando las lentejas estén cocidas, machácalas ligeramente con el dorso de una cuchara o con unas varillas para lograr una textura cremosa, añadiendo un poco más de agua caliente si el dal queda demasiado espeso.
Nota de cocina: La consistencia debe parecerse a la de una sopa espesa o una papilla.
8
Vierte el tarka preparado sobre el dal cocido. Remueve bien para mezclar.
9
Decora con cilantro fresco antes de servir.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el dal tarka sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.