Injera de teff con verduras
Esta receta presenta un pan plano etíope tradicional elaborado con harina de teff, conocido por su sabor ácido y su textura esponjosa. Se sirve con un guiso de verduras vibrante y contundente, lo que la convierte en una comida vegana completa y saciante. La injera requiere fermentación, lo que aporta una nota ácida característica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 535 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
injera
- 2,5 tazaharina de tef
- 3,5 tazaagua
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 0,25 cdtasal
estofado de verduras
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdamezcla de especias berbere
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1,5 tazacaldo de verduras
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 300 grepollo verde, picado
- 3 tazacol rizada, sin tallos, picado
- 2 cdaaceite de oliva
Utensilios
bol grande · olla grande · paño limpio · cucharón · batidor · cocotte · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de teff y el agua en un bol grande y bate hasta que quede homogéneo. Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24-48 horas, o hasta que esté burbujeante y desprenda un ligero olor ácido.
Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente; cuanto más calor, más rápido será el proceso.
- 2
Después de la fermentación, incorpora la levadura química y la sal a la masa de teff. La consistencia debe ser la de una masa de tortitas muy líquida; añade un poco más de agua si queda demasiado espesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa final debe quedar lo bastante líquida para extenderse con facilidad, pero no aguada.
- 3
Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio. Vierte un cucharón de masa de injera en la sartén caliente e inclínala para repartirla de forma uniforme en una crepe fina y redonda.
Nota de cocina: La injera solo se cocina por un lado, así que no hace falta darle la vuelta.
- 4
Cocina la injera hasta que aparezcan pequeños agujeros (llamados "ojos") en la superficie y los bordes empiecen a enrollarse, unos 2-3 minutos. La superficie debe estar seca al tacto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego para evitar que se queme y para que se formen los "ojos".
- 5
Retira la injera de la sartén y colócala en un plato. Cúbrela con un paño limpio para mantenerla tierna y caliente. Repite con el resto de la masa hasta cocinar toda la injera.
Unos 30 min
Nota de cocina: Apilar la injera y cubrirla ayuda a mantener su textura flexible.
- 6
Para el guiso de verduras, calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que procurar no quemar el ajo.
- 8
Añade la mezcla de especias berberé y el concentrado de tomate, removiendo constantemente durante 2-3 minutos para que las especias liberen todo su aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Sofreír las especias intensifica mucho su sabor.
- 9
Vierte el caldo de verduras y añade la patata y la zanahoria. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 15 min
- 10
Incorpora la col verde y la col rizada. Sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un chorrito más de caldo evita que el guiso se seque demasiado.
- 11
Prueba y ajusta el sazón si hace falta. Sirve el guiso de verduras caliente junto con la injera recién hecha, usando trozos de injera para recoger el guiso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 534,6kcal
- Proteínas
- 17g
- Hidratos
- 96,7g
- Grasas
- 10,1g
- Fibra
- 14,9g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la injera sobrante y el guiso de verduras por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el guiso suavemente en los fogones o en el microondas. La injera se puede calentar brevemente en una sartén o en el microondas para ablandarla.
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