Thiébou Yapp (cordero y arroz al estilo senegalés)
Thiébou Yapp es un plato senegalés contundente y lleno de sabor, con cordero tierno cocinado con verduras y arroz en una rica salsa de tomate. Es un plato reconfortante de una sola olla que muestra los sabores vibrantes de la cocina de África occidental.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 700 gpaleta de cordero, cortado en trozos de 5 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 4 tazaagua
- 3 cdaaceite de cacahuete
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
- 2 udpatata, pelado y cortado en cuartos
- 1 udberenjena, cortado en trozos grandes
- 200 grepollo, en gajos
- 2 tazaarroz, enjuagado
- 1 udchile Scotch Bonnet, entero, perforado(opcional)
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
guarnición
- 1 udpimiento, en rodajas, para decorar(opcional)
- 2 cdaperejil fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Salpimienta generosamente los trozos de paletilla de cordero.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora el cordero por tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados, luego retíralo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe llenarse demasiado; el cordero se dora mejor por tandas para que coja buen color.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene raspar e incorporar los restos dorados del fondo de la olla.
- 5
Incorpora el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
- 6
Añade los tomates en dados en conserva y el agua, y vuelve a poner el cordero dorado en la olla.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos para ablandar el cordero.
Unos 45 min
- 8
Añade las zanahorias, las patatas, la berenjena, la col y el chile scotch bonnet opcional a la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si prefieres menos picante, puede omitirse el chile o retirarse antes de servir.
- 9
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, otros 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
- 10
Saca con cuidado el cordero y las verduras de la olla y resérvalos, manteniéndolos calientes.
Unos 2 min
Nota de cocina: El líquido de cocción se queda en la olla.
- 11
Añade el arroz enjuagado al líquido de cocción que queda en la olla, asegurándote de que quede sumergido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puede añadirse un poco más de agua si hace falta para cubrir apenas el arroz.
- 12
Tapa la olla y cocina el arroz a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene no levantar la tapa con demasiada frecuencia para que el arroz se cocine al vapor correctamente.
- 13
Cuando el arroz esté cocido, vuelve a poner el cordero y las verduras en la olla, y mézclalos suavemente con el arroz.
Unos 2 min
- 14
Sirve caliente, decorado con pimiento en tiras y perejil fresco si lo deseas.
Conservación
Guarda las sobras de Thiébou Yapp en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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