Rostbratwurst de Turingia

Name: Rostbratwurst de Turingia
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: german
Ingredients: 900 g paleta de cerdo frío, cortado en cubos de 2,5 cm; 225 g panceta de cerdo frío, cortado en cubos de 2,5 cm; 120 ml agua con hielo; 18 g sal; 5 g pimienta negra recién molido; 2 cdta mejorana seco; 1 cdta semillas de alcaravea molido; 2 diente ajo picado; 150 g tripa de cerdo enjuagado y remojado; 4 cda mostaza para servir; 4 ud pan crujiente para servir

Esta receta te guía paso a paso para elaborar auténticas rostbratwurst de Turingia desde cero. Estas sabrosas salchichas se asan tradicionalmente y se sirven con mostaza y un panecillo crujiente, perfectas para una comida contundente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil
Por ración: 1005 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

900 gpaleta de cerdo, frío, cortado en cubos de 2,5 cm
225 gpanceta de cerdo, frío, cortado en cubos de 2,5 cm
120 mlagua con hielo
18 gsal
5 gpimienta negra, recién molido
2 cdtamejorana, seco
1 cdtasemillas de alcaravea, molido
2 dienteajo, picado
150 gtripa de cerdo, enjuagado y remojado

acompañamiento

4 cdamostaza, para servir
4 udpan crujiente, para servir

Utensilios

parrilla · picadora de carne · embutidora · pinzas · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Enfría bien los trozos de paleta y panceta de cerdo en el congelador durante unos 30 minutos hasta que estén muy firmes pero sin llegar a congelarse del todo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Mantener la carne muy fría es crucial para lograr un buen picado y la textura de la salchicha.
2
Pasa la paleta y la panceta de cerdo ya frías por una picadora de carne con una placa gruesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: También conviene que las piezas de la picadora estén frías para evitar que la grasa se embadurne.
3
En un bol grande, mezcla la carne picada con el agua con hielo, la sal, la pimienta negra, la mejorana seca, la alcaravea molida y el ajo picado.
Unos 2 min
4
Mezcla enérgicamente con la mano durante 5-7 minutos hasta que la mezcla quede muy pegajosa y cohesiva.
Unos 7 min
Nota de cocina: Así se desarrolla la proteína y ayuda a ligar la salchicha.
5
Coloca la tripa de cerdo lavada en la embutidora.
Unos 2 min
6
Introduce con cuidado la mezcla de salchicha en la tripa, procurando que no queden bolsas de aire.
Unos 10 min
Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque las salchichas pueden reventar durante la cocción.
7
Retuerce la tripa rellena a intervalos regulares (unos 6-8 pulgadas) para formar salchichas individuales.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes atar los extremos con cordel de cocina si hace falta.
8
Refrigera las salchichas frescas al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 2 h
Nota de cocina: Este reposo mejora notablemente la textura y el sabor.
9
Precalienta la parrilla a fuego medio.
Unos 10 min
10
Ásalas en la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y hechas por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
11
Sirve la Rostbratwurst de Turingia recién hecha con mostaza y pan crujiente.

Por ración

Nutrición

10%Puntuación

Calorías: 1005,2kcal
Proteínas: 54,3g
Hidratos: 34,8g
Grasas: 72,7g
Fibra: 3,2g
Azúcar: 2,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las salchichas crudas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta las salchichas ya cocinadas en una parrilla o en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo.