Rostbratwurst de Turingia
Esta receta te guía paso a paso para elaborar auténticas rostbratwurst de Turingia desde cero. Estas sabrosas salchichas se asan tradicionalmente y se sirven con mostaza y un panecillo crujiente, perfectas para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1005 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de cerdo, frío, cortado en cubos de 2,5 cm
- 225 gpanceta de cerdo, frío, cortado en cubos de 2,5 cm
- 120 mlagua con hielo
- 18 gsal
- 5 gpimienta negra, recién molido
- 2 cdtamejorana, seco
- 1 cdtasemillas de alcaravea, molido
- 2 dienteajo, picado
- 150 gtripa de cerdo, enjuagado y remojado
acompañamiento
- 4 cdamostaza, para servir
- 4 udpan crujiente, para servir
Utensilios
parrilla · picadora de carne · embutidora · pinzas · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enfría bien los trozos de paleta y panceta de cerdo en el congelador durante unos 30 minutos hasta que estén muy firmes pero sin llegar a congelarse del todo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Mantener la carne muy fría es crucial para lograr un buen picado y la textura de la salchicha.
- 2
Pasa la paleta y la panceta de cerdo ya frías por una picadora de carne con una placa gruesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: También conviene que las piezas de la picadora estén frías para evitar que la grasa se embadurne.
- 3
En un bol grande, mezcla la carne picada con el agua con hielo, la sal, la pimienta negra, la mejorana seca, la alcaravea molida y el ajo picado.
Unos 2 min
- 4
Mezcla enérgicamente con la mano durante 5-7 minutos hasta que la mezcla quede muy pegajosa y cohesiva.
Unos 7 min
Nota de cocina: Así se desarrolla la proteína y ayuda a ligar la salchicha.
- 5
Coloca la tripa de cerdo lavada en la embutidora.
Unos 2 min
- 6
Introduce con cuidado la mezcla de salchicha en la tripa, procurando que no queden bolsas de aire.
Unos 10 min
Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque las salchichas pueden reventar durante la cocción.
- 7
Retuerce la tripa rellena a intervalos regulares (unos 6-8 pulgadas) para formar salchichas individuales.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes atar los extremos con cordel de cocina si hace falta.
- 8
Refrigera las salchichas frescas al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 2 h
Nota de cocina: Este reposo mejora notablemente la textura y el sabor.
- 9
Precalienta la parrilla a fuego medio.
Unos 10 min
- 10
Ásalas en la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y hechas por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
- 11
Sirve la Rostbratwurst de Turingia recién hecha con mostaza y pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1005,2kcal
- Proteínas
- 54,3g
- Hidratos
- 34,8g
- Grasas
- 72,7g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 2,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las salchichas crudas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las salchichas ya cocinadas en una parrilla o en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo.
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