Tigelle (pan plano modenés)
Las tigelle son pequeños panes planos italianos tradicionales de los Apeninos de Emilia-Romaña. Se caracterizan por un interior suave y aireado y una corteza ligeramente crujiente, perfecta para rellenarlas con embutidos, quesos o untables. Esta receta ofrece una versión vegetariana sencilla, ideal como acompañamiento o como comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 337 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 150 mlagua, tibio
- 10 glevadura fresca
- 2 cdaaceite de oliva
- 5 gsal
- 1 cdtaazúcar
Utensilios
tigelliera · rodillo · cuchara de madera · sartén · trapo de cocina · bol pequeño · bol grande para mezclar · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, disuelve la levadura fresca y el azúcar en el agua tibia. Déjala reposar entre 5-10 minutos, hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura correctamente.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común y la sal.
Unos 1 min
- 3
Vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva en la mezcla de harina.
Unos 1 min
- 4
Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa irregular.
Unos 2 min
- 5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
- 6
Coloca la masa en un cuenco ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio o con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5-2 horas, o hasta que doble su volumen.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede crear un ambiente cálido para el levado.
- 7
Una vez levada, desgasifica la masa con suavidad para sacar el aire.
Unos 1 min
- 8
Divide la masa en 16 porciones iguales. Forma una bolita con cada porción.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las porciones deben tener aproximadamente el tamaño de una pelota de golf.
- 9
Enharina ligeramente un rodillo y estira cada bolita hasta formar un disco fino y redondo, de unos 7-8 cm (3 pulgadas) de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantenerlas finas da la mejor textura.
- 10
Calienta una tigelliera (una sartén especial de hierro fundido para tigelle), una sartén de fondo grueso o una sartén antiadherente a fuego medio.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas una sartén normal, debe estar lo bastante caliente como para que una gota de agua chisporrotee al instante.
- 11
Cocina las tigelle durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y hinchadas.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
- 12
Sírvelas enseguida, calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 336,9kcal
- Proteínas
- 7,5g
- Hidratos
- 58g
- Grasas
- 7,5g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las tigelle sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
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